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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini
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Processo produttivo

La qualità del prodotto, nel rispetto della tradizione, con l’ausilio delle più moderne tecnologie e soprattutto con un’attenzione particolare a igiene e salubrità, il giusto equilibrio tra modernità e antica arte norcina, sono questi i valori da cui nascono i salumi tipici del Salumificio La Rocca. 

L’essere al passo con i tempi per noi significa:

Qualità delle materie prime
Carni provenienti solo da suini allevati in Emilia e Lombardia, macellate in stabilimenti accuratamente selezionati, e controllate grazie all’attività di prelievo e analisi eseguita da un laboratorio esterno qualificato.

Certificazione
Applicazione di un sistema di assicurazione qualità all’intero processo produttivo, in accordo con quanto stabilito dalle norme Europee. L’Azienda è, infatti, accreditata secondo la norma ISO 22000, sistema per la gestione della sicurezza in campo alimentare.

Autocontrollo
Sistema di monitoraggio interno atto ad assicurare una corretta prassi igienica, secondo i principi su cui è fondato l’HACCP (Analisi di rischio e punti critici di controllo).

Innovazione tecnologica
Ambienti a temperatura controllata, utilizzo di impianti automatizzati per l’asciugamento, il riposo e la stagionatura dei salumi, con la raccolta e registrazione 24 ore su 24 di tutti i dati su un elaboratore centrale.

Personale ricco di professionalità
Formazione e addestramento del personale costante, con la pianificazione di corsi di aggiornamento sia teorici che pratici, in collaborazione con enti autorizzati.

 

 

 

La culla della tradizione piacentina:

Selezione delle carni
Operatori esperti mondano e rifilano i pezzi grezzi, scegliendo i tagli interi e i triti migliori.

Abilità manuale
La salagione degli impasti, l’insacco dei salami, la legatura dei prodotti interi, tutte operazioni eseguite manualmente con tecniche antiche, tramandate di generazione in generazione.

Esperienza e maestria
Il colore, il profumo, la consistenza, il sapore, solo il vero salumiere è in grado di interpretare tutte queste sensazioni per far sì che il salume maturi e stagioni nel modo migliore possibile.

Ingredienti e cultura
La storia del territorio piacentino ci ha insegnato ad usare solo budella e pelli naturali, a dosare spezie e droghe secondo ricette preziose ed uniche, e soprattutto a lasciare che sia il lento trascorrere del tempo ad insaporire le carni.

Aria pulita dei colli piacentini
Temperatura ed umidità sono controllate automaticamente, ma è la brezza dei nostri colli che filtrando nelle stagionature dona ai salumi quella fragranza tipica ed inimitabile.