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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini
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Certificazioni

Il Salumificio LA ROCCA produce e promuove ben tre prodotti a Denominazione di Origine Protetta: la Coppa, il Salame e la Pancetta, Tipici Piacentini, che sono parte integrante dell’offerta Aziendale. La loro qualità e genuinità è garantita dal pieno rispetto del disciplinare di produzione, approvato dalla Comunità Europea e verificato da un ente indipendente di certificazione dei prodotti alimentari.

I requisiti stabiliti riguardano:

La zona di produzione: i suini devono essere nati, allevati e macellati in Lombardia ed Emilia Romagna, aventi le caratteristiche del Suino Pesante italiano, quindi carne 100% italiana.

Le materie prime: i tagli freschi della coppa, della pancetta sono sezionati a caldo secondo indicazioni precise, i triti utilizzabili (rifilo di prosciutto, spolpo di spalla, rosa di pancetta) sono solo quelli nobili, niente parti molli o disosso della testa per intenderci, le percentuali degli ingredienti che si usano sono fissate in maniera rigorosa.

Il metodo di lavorazione: i processi di macinatura, di salagione con massaggio lento e a secco per coppe e pancette, di insacco ancora tutto manuale in budella naturali, di legatura e di asciugamento, sono tutte fasi disciplinate, cosi come la ricetta basata su ingredienti e spezie della nostra tradizione (sale marino, pepe, noce moscata, un pizzico di “salnitro” come facevano i nostri nonni)

La stagionatura: le caratteristiche degli ambienti, i parametri di temperatura ed umidità, il tempo minimo di maturazione che è di 45 giorni per il Salame Piacentino, di 120 giorni per la Pancetta Piacentina e di 180 giorni per la Coppa Piacentina, sono tutti dati registrati in continuo su supporto informatico.

Le caratteristiche organolettiche e chimico fisiche: analisi di laboratorio e panel-test di prodotto,  verificano che i severi limiti imposti dal disciplinare vengano rispettati.

I controlli: Il Consorzio di tutela, l’Ente di certificazione e le autorità di sorveglianza sanitaria del Ministero delle politiche agricole e forestali, vigilano affinché chi produce o commercializza i salumi tipici piacentini adotti tutte le norme approvate dalla U.E.

 

  • Certificazione Coppa Piacentina Dop 
    Certificazione Coppa Piacentina Dop
  • Certificazione Pancetta Piacentina Dop 
    Certificazione Pancetta Piacentina Dop
  • Certificazione Salame Piacentino Dop 
    Certificazione Salame Piacentino Dop
  • Certificazione ISO 22000 
    Certificazione ISO 22000