Per realizzare la ricetta la food blogger Daniela Del Ben ha usato prodotti e tratto ispirazione da tre regioni italiane.
Ha usato i bigoli antico, tipico formato di pasta veneta, ha usato anche il salame piacentino DOP del Salumificio La Rocca ed infine la salsa principale per condire i bigoli è una sua rivisitazione del brodo di polenta tipica ricetta della Carnia friulana.
Il brodo di polenta è una zuppa povera a base di polenta di mais e pochi pezzettini di pitina, salume di cui vi avevo già parlato in questo post.
Il bro’ brusà ( brodo bruciato ) nel pordenonese è un condimento a base di burro sciolto e farina di mais gialla . Il brodo di polenta che ho usato come condimento in questa ricetta è appunto una rivisitazione data dall’unione di queste due ricette.
Ingredienti per 4 persone :
280 gr. di bigoli freschi
350 gr. di piselli freschi
120 gr. di salame piacentino DOP Salumificio La Rocca
4 cucchiai di polenta di mais gialla
2 foglie di salvia
300 ml. di brodo vegetale
sale fino
pepe nero
olio extra vergine di oliva
Procedimento : lessare i piselli in acqua bollente leggermente salata, scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura; poi tuffarli in acqua e ghiaccio per stabilizzare il colore, quindi passarli prima al frullatore poi al passaverdure.
Porre sul fuoco un tegame con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere la purea di piselli assieme ad alcuni cucchiai di acqua di cottura , mescolare e appena la crema inizia il bollore abbassare la fiamma, mescolare con una frusta sino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata. Terminare con una macinata di pepe nero. Coprire e tenere da parte.
Affettare il salame non troppo sottile, poi tagliarlo a cubetti. Fate saltare velocemente i cubetti di salame in una padella antiaderente, scolateli dal grasso e fateli asciugare su un foglio di carta cucina.
Porre sul fuoco una casseruola antiaderente con 30 ml. di olio extra vergine di oliva e 2 foglie di salvia, appena l’olio è caldo eliminare le foglie di salvia ed aggiungete la farina di mais, mescolate spesso a fuoco dolce, con un cucchiaio di legno sino a quando la salsa assume un bel color nocciola. A questo punto aggiungete un mestola di brodo vegetale e i cubetti di salame, fate ridurre la salsa, sempre a fuoco dolce sino ad ottenere una consistenza morbida. Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe.
Per preparare i bigoli vi consiglio questa ricetta
Fate cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolateli al dente e fateli saltare nel brodo di polenta.
Presentazione: porre sul fondo del piatto 3 cucchiai di crema di piselli calda, depositare sopra un nido di bigoli conditi con il brodo di polenta , decorare a piacere con uno stelo di erba cipollina.
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