Ingredienti:
Prendo un avocado maturo, lo lavo, lo asciugo, lo incidilo a metà nel senso della lunghezza girando tutt'attorno al nocciolo con il coltello per staccare e le due parti.
Elimino il nocciolo, la buccia, taglio la polpa a pezzi, la metto in una ciotola con la scorza di un lime tagliata a listarelle, il succo di lime filtrato e mescolo bene gli ingredienti affinché la polpa non annerisca.
Verso l'avocado nel mixer, aggiungo il cipollotto affettato, l'olio e frullo finché diventa una crema.
In una ciotola metto i caprini, aggiungo qualche cucchiaiata di salsa guacamole e li lavoro bene con la forchetta finchè gli ingredienti sono bene amalgamati.
Farcisco ogni fetta di coppa arrotolata a cono mettendogli al centro un cucchiaino di crema di caprino.
li dispongo su di un piatto da portata e li servo subito.
La Provincia di Piacenza è l’unica in Italia a potersi vantare di avere un patrimonio così vario di prodotti tipici d’ eccellenza: sono infatti 3 le Dop ( Denominazioni di origine protetta ) che le appartengono: la Coppa piacentina dop, il Salame piacentino dop, e la Pancetta piacentina dop.
Tre sono i prodotti che rispondono alle condizioni e ai requisiti di uno specifico disciplinare di produzione. Per regolamento si possono utilizzare suini allevati in Emilia Romagna e Lombardia, ma, la produzione dei salumi deve avvenire nella sola provincia di Piacenza dove i fattori climatici delle valli e la permanenza nelle apposite cantine sono veri e propri ingredienti.
La Coppa di suino DOP del Salumificio La Rocca di Castell’Arquato è prodotta con coppa di suino, sale e spezie ed ha una stagionatura minima di 180 giorni e nel 2013 è stata annoverata tra i Salumi “3 fette” del Gambero Rosso che l’ ha così insignita tra i “Salumi con il massimo grado di piacevolezza”.
