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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

I Salumi Regali

Si tratta di salumi che provengono dai tagli anatomici più pregiati del Suino.

Nel Piacentino - zona collinare e fascia della bassa confinante con la pianura del Po - sono rinomati i Culatelli e i Fiocchi.

Tale produzione, è annoverata tra le tradizioni popolari piacentine sin dal 1800 e alcuni documenti riportano l’uso di questo salume nella cucina locale. La zona di produzione all’epoca dello Stato Pallavicino comprendeva anche alcuni Comuni piacentini, confinanti con la provincia di Parma e con tradizioni gastronomiche molto affini. Data la vicinanza della Provincia piacentina al fiume Po ecco che ne deriva anche il nome di “salumi delle nebbie”.


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