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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Coppa Piacentina DOP "La Regina"

Coppa Piacentina DOP "La Regina"
Coppa Piacentina DOP "La Regina"

La coppa è il più rinomato salume del piacentino, la sua origine è legata alla tradizione familiare tramandatasi nelle cascine della pianura, dove questo salume era considerato come uno dei prodotti più di valore, da destinare al consumo nei giorni di festa e per omaggi di particolare rilievo.

Il Gambero Rosso, nella sua Guida Grandi Salumi del 2013, ha premiato la Coppa Regina DOP con il riconoscimento dell’eccellenza: le 3 fette, con punteggio 90-95 centesimi, che significa grande impatto gustativo e aromatico. E’ stata l’unica coppa stagionata ad avere questo riconoscimento.

La caratteristica della Coppa del Salumificio La Rocca è sua la dolcezza, che richiede una percentuale di sale limitata e l'uso sapiente delle spezie che non devono sovrastare il profumo dato dalla lenta stagionatura.

È prodotta con carne proveniente dal collo di maiali maturi, nati e cresciuti in allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia, con i metodi previsti per il suino pesante padano.

Il taglio di carne, il muscolo cervicale del suino, viene ricoperto a secco con una miscela di sali e spezie e posto a riposare in un ambiente freddo. Viene massaggiato per far penetrare e assorbire bene la concia. Segue l’accurata fasciatura con pelle naturale di suino: la tradizionale "pelle di sugna”. La stagionatura si protrae per almeno 6 mesi e avviene lentamente nelle fresche cantine del nostro Salumificio.

Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.

Si degusta affettata sottile con pane fragrante, ottima anche con gnocco fritto o piadine.

Per conservare correttamente la coppa si consiglia di tenerla in un luogo fresco se intera, in frigorifero protetta da una pellicola se tagliata. Se particolarmente stagionata, per facilitare la rimozione della pelle, si consiglia di avvolgerla per alcune ore in un panno imbevuto d’acqua o nel vino bianco. Dopo di che si procede a spelare completamente il prodotto che si sarà leggermente ammorbidito.

Se confezionata sottovuoto è indicato toglierla dal frigorifero e lasciarla rinvenire aperta per almeno mezz’ora, prima di procedere al taglio, per esaltarne cosi aroma e profumo. 

Peso medio: 1,800 – 2,000 Kg.