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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Mariolina del Borgo

Mariolina del Borgo
Mariolina Del Borgo

Il Salame Mariola (Salam Mariöla) è un prodotto tradizionale Piacentino che risponde ai requisiti stabiliti da un preciso disciplinare di produzione e rientra traprodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT), prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal . Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali E’ valorizzato dal Consorzio dei Salumi Tipici Piacentini

Fatto con trito misto proveniente da carne suina fresca nazionale. Salato a mano e insaccato in budello cieco di suino, detto anche muletta. Legato a mano e stagionato dai 45 fino ai 120 giorni. Insaporito con gli stessi ingredienti della concia piacentina senza però enfatizzare gli aromi, senza nessun tipo di allergene, senza glutine né derivati del latte. Al taglio si presenta di colore vivo rosso/amaranto nelle parti magre e bianco/rosa in quelle miste, grana media. Di consistenza compatta, quando ben stagionata ha un sapore intenso con sentori di cantina e legno, aroma complesso e speziato con note di mandorla e frutta secca. Quando tagliandola fa la goccia vuol dire che la maturazione è all’apice.

Si conserva se intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti. Da consumarsi tal quale, affettato sottile a mano, previa rimozione della pelle. Peso medio 0,500-0,700 Kg. In vendita nei migliori punti vendita e Supermercati della GDS Italiana.