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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Pancetta Piacentina DOP "La Castellana"

Pancetta Piacentina DOP "La Castellana"
Pancetta Piacentina DOP "La Castellana"

La Pancetta Pacentina DOP La Castellana è un prodotto gustoso dell’antica tradizione piacentina dal sapore dolce e sapido nello stesso tempo, con note aromatiche e dal profumo delicato. 

La Denominazione di Origine Protetta  DOP richiede  un preciso e dettagliato disciplinare di tutela.

Deriva dal sezionamento della pancia di suini pesanti Padani provenienti solo da allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia. Da questo specifico taglio adiposo si ottiene il cosiddetto “pancettone”, la cui squadratura e rifilatura da origine alla pancetta vera e propria.

Viene salata a secco, con una miscela di sali, spezie e aromi, come previsto dal Disciplinare, in seguito arrotolata e cucita rigorosamente a mano. Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.

Una volta rivestita con pelle naturale e carta alimentare viene stagionata dai 4 agli 8 mesi (con punte anche di 12) nelle fresche cantine del Salumificio La Rocca.

Si consuma affettata su bruschette di pane caldo o polenta, ma può essere utilizzata per arricchire di sapore primi piatti, minestre o arrosti.

Si conserva in ambiente fresco e umido se intera, dai 12 ai 15 gradi. Una volta tagliata va tenuta in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Da consumarsi previa rimozione della cotenna. 

Peso medio: 4,000 – 5,000 Kg.