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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Zertifizierungen

Der Salumificio La Rocca produziert und vermarktet drei Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Coppa, Salami und Speck, typisch von Piacenza, die integraler Bestandteil des Angebots des Unternehmens sind. Ihre Qualität und Echtheit wird durch die vollständige Einhaltung der Produktionsvorschriften gewährleistet, die von der Europäischen Gemeinschaft genehmigt und von einer unabhängigen Zertifizierungsstelle für Lebensmittel überprüft wurden.

Die festgelegten Anforderungen betreffen:

Produktionsgebiet: Die Schweine müssen in der Lombardei und der Emilia Romagna geboren, aufgezogen und geschlachtet werden, mit den Eigenschaften des italienischen Schwerschweins, also 100% italienischem Fleisch.

Rohstoffe: Frische Schnitte von Schweinehals und Speck werden nach genauen Angaben heiß geschnitten, der verwendbare Hackfleisch (geschnittener Schinken, Schulterschnitt, Speck) sind nur die edlen, keine Weichteile oder Entknochen des Kopfes, der Anteil der verwendeten Zutaten ist streng festgelegt.

Die Verarbeitungsmethode: Die Prozesse des Zermahlens, Salzens mit langsamer und trockener Massage für Coppa und Pancetta, das Absacken noch von Hand in Naturdärme, das Binden und Trocknen, sind alles disziplinierte Phasen, ebenso wie das Rezept auf der Grundlage von Zutaten und Gewürzen unserer Tradition (Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss, eine Prise "Salpeter" wie es unsere Großeltern taten).

Reifung: Die Eigenschaften der Umgebung, die Parameter von Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die minimale Reifezeit von 45 Tagen für Salame Piacentino, 120 Tagen für Speck Piacentino und 180 Tagen für Coppa Piacentina, sind allesamt kontinuierlich aufgezeichnete Daten auf Computerunterstützung.

Die organoleptischen und chemisch-physikalischen Eigenschaften: Laboranalysen und Produkttests bestätigen, dass die strengen Grenzwerte der Spezifikation eingehalten werden.

Kontrollen: Das Konsortium, die Zertifizierungsstelle und die Gesundheitsüberwachungsbehörden des Ministeriums für Land- und Forstwirtschaft sorgen dafür, dass diejenigen, die typisches Wurstwaren aus Piacenza herstellen oder vermarkten, alle von der EU genehmigten Normen übernehmen.

 

 

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  • Certificazione ISO 22000 
    Certificazione ISO 22000
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