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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Fiocco Di Spalla "Il Paggetto"

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Fiocco Di Spalla "Il Paggetto"

Dieser Fiocco di Spalla stammt aus dem Schulterknochen schwerer Hausschweine. Es wird geschnitten, gesalzen und verarbeitet, als wäre es ein Schinken, auch wenn das Aroma am Ende eine Kreuzung zwischen Schinken und Culatello ist, von denen es eine gültige und wirtschaftlichere Alternative ist.

VERWENDETE ROHSTOFFE: Große nationale Schulter aus frischem Schweinefleisch

SALAGIONE: Trocken

NATÜRLICHER UMSCHLAG: Parietale Wand des Schweins

JAHRESZEIT: ungefähr 150-180 Tage

EXTERNE FORM: Natürlich

ZUTATEN: Schweinefleisch, Salz, Gewürze, Konservierungsmittel: Kaliumnitrat E252, Natriumnitrit E250.

ALLERGENE: Keine

GVO: Keine

Durchschnittliches Gewicht: 1.500 - 2.000 kg.

Schnittbild: Rot / Amaranth in den mageren und Rosa / Weiß-Teilen in den gemischten. Kompakte, aber nicht trockene Konsistenz.

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: süßer und herzhafter Geschmack, in mancher Hinsicht erinnert er an den rohen Schinken und für andere an den Culatello, ein zartes und leicht würziges Aroma mit lang anhaltendem Reifungsgeruch.

LAGERUNG: 12 bis 15 ° C, Luftfeuchtigkeit 60/80%. Einmal im Kühlschrank in Plastik eingewickelt für Lebensmittel geschnitten.

VERBRAUCH: Nach dem Entfernen der Haut dünn geschnitten verzehren.