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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Kaiserspeck des Suino D'Oro

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Kaiserspeck Des Suino D'Oro

Kaiserspeck des Suino D'Oro  Pancetta Imperiale

Schmalzspeck ist das Ergebnis eines speziellen Schnittes, der den Bauch und einen Teil der Flanke von schweren Schweinen umfasst. Auf diese Weise ist es möglich, einen großen Speck herzustellen, der sich für eine lange Aufbewahrung, auch ein Jahr, in kühlen Kellern eignet, bis die Farbe des Schmalzes rosa wird.

VERWENDETE ROHSTOFFE: Frischer Speck von großen Schweinen aus der Emilia Romagna und der Lombardei.

EINSALZEN: trocken

UMHÜLLUNG: Pergamentpapier, parietales Zwerchfell vom Schwein

REIFUNG: 120 Tage minimum

AUSSENSCHIMMEL: Natürlich

ZUTATEN: Schweinespeck, Salz, Dextrose, Gewürze, Antioxidans: Natriumascorbat. Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat und Natriumnitrit

ALLERGENE: Kein

GVO Kein

DURCHSCHNITTSGEWICHT: 10,000 – 15,000 Kg.

AUSSEHEN BEIM SCHNEIDEN: Es ist hellrot (magere Streifen) und hellrosa/weiß (gemischte Teile).

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: Süßer und zarter Geschmack, Nuancen von Gras und Wildblumen, leicht würziges Butteraroma.

AUFBEWAHRUNGSART: Ganz von 12 bis 15°C, Luftfeuchtigkeit 60/80%. Wenn geschnitten, in den Kühlschrank in Folie für Lebensmittel verpacken.

VERBRAUCH: Dünn geschnitten, nach dem Entfernen der Schwarte, auf getoastetem Brot oder heißer Polenta oder für appetitanregende Rezepte zu essen.