Salzige Kehle Pancetta Tesa salata
Eine Erinnerung an die bäuerliche Tradition. Die salzige Kehle kommt direkt von einem anatomischen Schnitt in der Nähe der Schweinewange, d.h. dem Teil zwischen der Schulter und dem unteren Teil des Kopfes. Es ist eine energetische Wurst, die sich einst für diejenigen eignet, die auf dem Feld und im Stall arbeiteten, besonders in den Wintermonaten.
VERWENDETE ROHSTOFFE: Frische Kehle von italienischen Schweinen
EINSALZEN: Manuell trocken
REIFUNG: 20 Tage
ZUTATEN: Schweinekehle und Salz
ALLERGENE: Kein
GVO Kein
DURCHSCHNITTSGEWICHT: 1,000 – 1,500 Kg.
AUSSEHEN BEIM SCHNEIDEN: Es ist hellrot (magere Streifen) und hellrosa/weiß (gemischte Teile).
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: Süßer, aber leckerer Geschmack zugleich, gutes Frischfleischaroma.
AUFBEWAHRUNGSART: Im Kühlschrank leicht mit Salz bestreut und in Lebensmittelfolie verpackt.
VERBRAUCH: Wird nach dem Entfernen der Schwarte in dünne Scheiben geschnitten verzehrt. Wird in der Küche zum Anreichern von Soßen, Suppen und Braten verwendet. Ideal auf heißen Brotcroûtons.
