Goletta des Suino D'Oro
Gereifte Wurstwaren aus den alten bäuerlichen Traditionen der Emilia. Die gereifte Kehle kommt direkt von einem anatomischen Schnitt in der Nähe der Schweinewange, d.h. dem Teil zwischen der Schulter und dem unteren Teil des Kopfes.
VERWENDETE ROHSTOFFE: Frische Kehle von italienischen Schweinen
EINSALZEN: trocken
UMHÜLLUNG: Bauchfetthaut (parietales Zwerchfell vom Schwein)
REIFUNG: 120-180 Tage
AUSSENSCHIMMEL: Natürlich
ZUTATEN: Schweinekehle, Salz, Gewürze, Antioxidationsmittel: Natrium-L-Ascorbat E301. Konservierungsstoff: Natriumnitrit E250
ALLERGENE: Kein
GVO Kein
DURCHSCHNITTSGEWICHT: 1,000 – 2,000 Kg.
AUSSEHEN BEIM SCHNEIDEN: Es ist hellrot (magere Streifen) und hellrosa/weiß (gemischte Teile).
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: Sehr süßer und zarter Geschmack, Nuancen von Butter und Wildblumen, leicht würziges Aaroma.
AUFBEWAHRUNGSART: Ganz von 12 bis 15°C, Luftfeuchtigkeit 60/80%. Wenn geschnitten, in den Kühlschrank in Folie für Lebensmittel verpacken.
VERBRAUCH: Wird nach dem Entfernen der Schwarte in dünne Scheiben geschnitten verzehrt. Wird in der Küche zum Anreichern von Soßen und Suppen verwendet. Die Tradition von Piacenza empfiehlt, es auf warmen Brotcroûtons oder auf einer knusprigen Scheibe Polenta zu kosten.
