Coppa Piacentina Dop ist die bekannteste Wurst aus der Gegend von Piacenza, ihr Ursprung ist mit der Familientradition verbunden, die in den Bauernhöfen der Ebene überliefert wurde, wo diese Wurst als eines der wertvollsten Produkte für den Verzehr galt Feiertage und als Geschenk von besonderer Bedeutung.
Zahlreiche Auszeichnungen haben wir im Laufe der Jahre für unsere Coppa Piacentina Dop erhalten, darunter:
Der Gandi Salumi Guide des Gambero Rosso von 2022 zeichnete die Coppa Piacentina DOP La Regina mit der Höchstbewertung Exzellenz aus und die drei Scheiben „interpretieren den Typ schon durch die Scheibe auf klassische und meisterhafte Weise, mit dem weißen Fett, das sich hineinschleicht schlankes Rubinrot. Facettenreiche Nase, nach feuchter Erde, gereiftem Fleisch, sauberem Keller, Tabak und tiefen Röstungen, mit einem Hauch von süßem Paprika. Am Gaumen eine schöne Mischung von Empfindungen, die den Geruchssinn nachvollziehen, angereichert durch üppige pflanzliche und blumige Empfindungen Noten von frischen Pilzen und Alpenveilchen, auf einem süß-herzhaften Gleichgewicht von extremer Solidität und Raffinesse. Ein Abgang von großer Eleganz und Geschmeidigkeit: ein wahrer Waldspaziergang.
Der Salumi d'Italia Espresso Guide verlieh dem Coppa Piacentina DOP „La Regina“ die Höchstpunktzahl für italienische Exzellenz „5 Spilli“. Sie ist die einzige Salamifabrik Italiens mit der Höchstpunktzahl der Coppa Piacentina Dop. Das Merkmal der Coppa Piacentina Dop der Salumificio La Rocca ist ihre Süße, die einen begrenzten Salzanteil erfordert, und der kluge Einsatz von Gewürzen, die nicht dürfen Überwältigen Sie den Duft, der durch die langsame Reifung entsteht.
Gambero Rosso verlieh in seinem Guida Grandi Salumi 2013 der Coppa Piacentina DOP La Regina die höchste Anerkennung für Exzellenz: die 3 Scheiben mit einer Punktzahl von 90-95 Cent, was eine große geschmackliche und aromatische Wirkung bedeutet. Es war der einzige erfahrene Pokal, der diese Anerkennung erhielt,
Es wird aus dem Halsfleisch ausgewachsener Schweine hergestellt, die auf Bauernhöfen in der Emilia Romagna und der Lombardei geboren und aufgezogen wurden, wobei die Methoden für schwere Po-Schweine verwendet werden.
Eine strenge, von der Europäischen Union anerkannte Disziplinarordnung kontrolliert und schützt die Produktionsbereiche, die artgerechte Haltung der Tiere und die Auswahl der Schweine, die bestimmte Eigenschaften, Verarbeitungs- und Reifungsmethoden aufweisen müssen.
Das Fleischstück, der Schweinenackenmuskel, wird trocken mit einer Mischung aus Salzen und Gewürzen bedeckt und in einer kalten Umgebung ruhen gelassen. Es wird massiert, damit die Bräune eindringt und gut einzieht. Es folgt die sorgfältige Umhüllung mit natürlicher Schweinehaut: die traditionelle „pelle di sugna.“ Die Reifung dauert mindestens 6 Monate und erfolgt langsam in den kühlen Kellern unseres Salumificio.
Enthält kein Gluten oder Milchderivate. Alle Zutaten sind allergenfrei und gentechnikfrei.
Die Coppa Piacentina Dop wird traditionell dünn geschnitten mit duftendem Brot oder mit gebratenen Knödeln oder Wraps probiert, aber es gibt viele Rezepte, die von Food-Bloggern und berühmten Köchen für uns kreiert wurden und die Sie im Abschnitt Rezepte unserer Website finden können.
Um den Piacenza-Becher richtig zu konservieren, ist es ratsam, ihn im Ganzen an einem kühlen Ort aufzubewahren, im Kühlschrank, geschützt durch eine Folie, wenn er angeschnitten wird. Wenn es besonders gewürzt ist, ist es ratsam, es für ein paar Stunden in ein mit Wasser oder Weißwein getränktes Tuch zu wickeln, um das Entfernen der Haut zu erleichtern. Danach schälen wir das leicht aufgeweichte Produkt vollständig.
Wenn die Coppa von Piacenza vakuumverpackt ist, nehmen Sie sie am besten aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie vor dem Anschneiden mindestens eine halbe Stunde offen einweichen, um ihr Aroma und ihren Duft zu verstärken.
Zutaten: Schweineschale, Salz, Gewürze, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat E252, Natriumnitrit E250. Ungenießbare Hülle,
