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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Lombo stagionato di suino "Il Rocchello"

€ 23,94
Prezzi IVA inclusa
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Lombo Stagionato Di Suino "Il Rocchello"

Il Lombo di suino il Rocchello, detto anche  lonza,  è un prodotto con un alto contenuto proteico ed un basso contenuto lipidico, proviene dal taglio pregiato denominato lombo o lonza del suino. Deriva esclusivamente da animali nati, allevati e macellati in Emilia-Romagna e Lombardia.

Il Lombo essendo di carne magra, è consigliata per una dieta equilibrata. E’ un salume altamente digeribile e contiene poche calorie.

Lavorazione

La lavorazione della lonza di suino prevede una salagione a secco con una concia ottenuta mescolando sali e spezie, a seguire un riposo al freddo della durata media di 15 giorni, in seguito viene avvolta con una pellicola naturale detta Diaframma parietale di suino e asciugata per alcuni giorni. Infine si porta in una cantina fresca e umida per la lenta stagionatura che va dai 30 ai 60 giorni, questo per evitare un eccessivo indurimento delle parti esterne del salume, data la sua accentuata magrezza.

Consigli per il consumo 

Per un consumo ottimale si serve tagliata sottile, in abbinamento a rucola e scaglie di grana, il tutto condito con un filo di olio extravergine d’oliva.

Non contiene allergeni, non contiene fonti di glutine, non contiene derivati del latte e non proviene da OGM, organismi geneticamente modificati.

Sapore

Il suo sapore dolce e delicato è reso leggermente aromatico dalla presenza di spezie nel condimento della concia.

Conservazione

Si consiglia per conservare correttamente il Rocchello di tenerlo in un luogo fresco se intero, in frigorifero protetto da una pellicola se tagliato.

Peso

Peso medio: 3,000 – 3,500 Kg.

Prezzo al Kg. Euro 23,94

Valori nutrizionali medi

per 100 gr. di prodotto

Valore energetico

252 Kcal/ 1056 KJ

Grassi 10,5%

Di cui acidi grassi saturi 4,5%

Proteine 39,5%

Sale 3,5 %

Carboidrati 0,0%

Di cui zuccheri 0,0%