Non disponibile La coppa Regale è cosi chiamata perché proviene da suini di grosse dimensioni allevati ancora con metodi legati alla tradizione contadina. Si tratta piccoli allevatori che nel corso dell’anno selezionano alcune partite di suini e li portano ad uno sviluppo eccezionale, intorno ai 200-250 kg. di peso. Quando riusciamo a ritirare le poche decine di coppe fresche di questi splendidi animali ecco che Le Regali prendono forma. Il peso notevole e la consistenza delle carni ci consente di protrarre la stagionatura fino ad 8 mesi, e oltre se ne abbiamo la pazienza, e alla fine di gustare dei veri tesori dell’arte Norcina.
MATERIE PRIME UTILIZZATE: Coppa suina fresca nazionale di grandi dimensioni
SALAGIONE: a secco
INVOLUCRO NATURALE: Diaframma parietale di suino
STAGIONATURA: 8 mesi
MUFFA ESTERNA: Naturale
INGREDIENTI: Coppa di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252 e sodio nitrito E250. Budello non edibile.
ALLERGENI: Nessuno
OGM: Nessuno
ASPETTO AL TAGLIO: colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa in quelle miste, consistenza molto compatta.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore dolce, sapido e succoso, ricordi di frutta secca, aroma intenso e speziato con sentori di mandorla e ricordi di cantina.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Intera dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliata in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti.
CONSUMO: Da consumarsi tal quale, affettata sottile, previa rimozione della pelle, solo accompagnata da pane fragrante. Potremmo definirlo un “Salume da meditazione”.
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Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto |
Valore energetico |
385 Kcal/ 1598 KJ |
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Grassi 30,5% |
Di cui acidi grassi saturi 11,5% |
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Proteine 27,5% |
Sale 5,5% |
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Carboidrati 0,0% |
Di cui zuccheri 0,0% |
