Questo Fiocco di spalla, detto anche Fiocchetto, proviene dal disosso della spalla di suini nazionali pesanti. Viene rifilato, salato e lavorato come fosse un fiocco di Prosciutto, anche se il sapore alla fine risulta una via di mezzo tra il Prosciutto e il Culatello, di cui è una valida e più economica alternativa.
Materie Prime Utilizzate: Spalla suina fresca nazionale di grosse dimensioni
Salagione: A secco
Involucro Naturale: Diaframma parietale di suino
Stagionatura: 150-180 giorni circa
Muffa Esterna: Naturale
Ingredienti: Carne di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250.
Allergeni: Nessuno
OGM: Nessuno
Aspetto al taglio: colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste. Consistenza compatta ma non secca.
Caratteristiche Organolettiche: sapore dolce e sapido, ricorda per certi aspetti il Prosciutto crudo e per altri il Culatello, aroma delicato e leggermente speziato con sentori di lunga stagionatura.
Modalità Di Conservazione: Intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.
Consumo: Da consumarsi tal quale, affettato sottile, previa rimozione della pelle: Potete inoltre trovare stuzzicanti ricette create per noi da food blogger e chef famosi nella sezione Ricette del nostro sito.
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Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto |
Valore energetico |
273 Kcal/ 1141 KJ |
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Grassi 16,5% |
Di cui acidi grassi saturi 6,0% |
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Proteine 30,5% |
Sale 4,5 % |
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Carboidrati 0,5% |
Di cui zuccheri 0,0% |
