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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Gola Salata

Gola Salata
Gola Salata

Un ricordo della tradizione contadina. La gola salata deriva direttamente da un taglio anatomico vicino alla guancia del maiale, vale a dire la parte compresa tra la spalla e la parte inferiore della testa. E’ un salume energetico, un tempo adatto per chi lavorava nei campi e nelle stalle, soprattutto nei mesi invernali.

 

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Gola fresca di suini da allevamenti Italiani

SALAGIONE: manuale a secco

STAGIONATURA: 20 giorni

INGREDIENTI: Gola di suino e sale

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO: 1,000 – 1,500 Kg.

ASPETTO AL TAGLIO: Si presenta di colore rosso chiaro (striature di magro) e rosa chiaro/bianco (parti miste).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore dolce ma saporito al tempo stesso, aroma di carne fresca buona.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: In frigorifero leggermente cosparsa di sale, avvolta in pellicola per alimenti.

CONSUMO: Da consumarsi tal quale affettata sottile, previa rimozione della cotenna. Si utilizza in cucina per arricchire minestre o arrosti. Ideale su crostini di pane caldo.

 


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