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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Pancetta Tesa Salata

Pancetta Tesa Salata
Pancetta Tesa Salata

La pancetta tesa è ricavata dalla stessa parte ventrale del suino utilizzata per la produzione della pancetta stagionata, solo che in questo caso si scelgono le pancette più sottili e magre, poco adatte alla lunga stagionatura. Si squadra e si rifila la pancetta, lasciando la cotenna, per poi sottoporla ad un leggero massaggio con il sale.

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Pancetta fresca di suini da allevamenti Italiani

SALAGIONE: manuale a secco

STAGIONATURA: 20 giorni

INGREDIENTI: Pancetta di suino e sale

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO: 4,000 – 5,000 Kg.

ASPETTO AL TAGLIO: Si presenta di colore rosso chiaro (striature di magro) e rosa chiaro/bianco (parti miste).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore dolce leggermente sapido, aroma di carne fresca buona.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: In frigorifero leggermente cosparsa di sale, avvolta in pellicola per alimenti.

CONSUMO: Da consumarsi tal quale affettata sottile, previa rimozione della cotenna. Si utilizza in cucina per arricchire i soffritti oppure per avvolgere carni poco saporite come il pollo. Ideale per insaporire involtini e spiedini.

 


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