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MATERIE PRIME UTILIZZATE: Stinco anteriore fresco di suino nazionale, disossato e rivoltato
SALAGIONE E CUCITURA: manuale
INVOLUCRO: Cotenna naturale di suino cucita
STAGIONATURA: riposo a freddo per 2 o 3 giorni e a seguire 1 giorno in stufa per asciugare la cotenna e prendere colore
INGREDIENTI: Spalla di suino, sale, spezie, conservante: sodio nitrito
ALLERGENI: Nessuno
OGM: Nessuno
ASPETTO AL TAGLIO: Dopo aver rimosso l’eventuale spago del Cappello del Prete tagliare perpendicolarmente alla cucitura. La fetta è morbida al taglio e comprende tutta la sua cotenna. La sua colorazione risulta marrone/rosa.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore rustico e intenso di carne e cotenna cotti, sapidità e dolcezza al tempo stesso, forti note aromatiche di spezie.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: In frigorifero sia fresco, sia sottovuoto.
CONSUMO: Da consumarsi previa accurata cottura di circa tre ore a fuoco lento. Servire caldo tagliato a fette spesse accompagnato da creme di verdure, purè o le classiche lenticchie in umido.
Ottimo anche consumato freddo il giorno dopo.