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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Capel dal pret (Prete o Gambotto)

Capel dal pret (Prete o Gambotto)
Capel Dal Pret (Prete O Gambotto)

E’ un prodotto tradizionale la cui zona di produzione comprende il territorio della provincia di Piacenza. Anche nella tradizione Arquatese, proviene dal disosso della spalla di suino. La parte, sezionata intera con la sua cotenna, viene speziata e lasciata riposare per alcuni giorni, poi ricucita a mano su se stessa per prendere appunto la forma antica del copricapo del prete (quello di Don Camillo per intenderci). Per conservarlo più a lungo era usanza fissarlo tra due stecche di legno. Nell’antichità si consumava durante le festività pasquali o il carnevale.

 

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Stinco anteriore fresco di suino nazionale, disossato e rivoltato

SALAGIONE E CUCITURA: manuale

INVOLUCRO: Cotenna naturale di suino cucita

STAGIONATURA: riposo a freddo per 2 o 3 giorni e a seguire 1 giorno in stufa per asciugare la cotenna e prendere colore

INGREDIENTI: Spalla di suino, sale, spezie, conservante: sodio nitrito

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO: 1,500 – 3,000 Kg.

ASPETTO AL TAGLIO: Dopo aver rimosso l’eventuale spago tagliare perpendicolarmente alla cucitura. La fetta è morbida al taglio e comprende tutta la sua cotenna. La sua colorazione risulta marrone/rosa.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore rustico e intenso di carne e cotenna cotti, sapidità e dolcezza al tempo stesso, forti note aromatiche di spezie.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: In frigorifero sia fresco, sia sottovuoto.

CONSUMO: Da consumarsi previa accurata cottura di circa tre ore a fuoco lento. Servire caldo tagliato a fette spesse accompagnato da creme di verdure, purè o le classiche lenticchie in umido.

Ottimo anche consumato freddo il giorno dopo.


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