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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Fiocco di Spalla "Il Paggetto"

Fiocco di Spalla "Il Paggetto"
Fiocco Di Spalla "Il Paggetto"

Questo fiocchetto proviene dal disosso della spalla di suini nazionali pesanti. Viene rifilato, salato e lavorato come fosse un fiocco di Prosciutto, anche se il sapore alla fine risulta una via di mezzo tra il Prosciutto e il Culatello, di cui è una valida e più economica alternativa.

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Spalla suina fresca nazionale di grosse dimensioni

SALAGIONE: A secco

INVOLUCRO NATURALE: Diaframma parietale di suino

STAGIONATURA: 150-180 giorni circa

MUFFA ESTERNA: Naturale

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250.

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO: 1,500 - 2,000 Kg.

aspetto al taglio: colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste. Consistenza compatta ma non secca.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore dolce e sapido, ricorda per certi aspetti il Prosciutto crudo e per altri il Culatello, aroma delicato e leggermente speziato con sentori di lunga stagionatura.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.

CONSUMO: Da consumarsi tal quale, affettato sottile, previa rimozione della pelle.