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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Pancetta Steccata del Suino d'Oro

Pancetta Steccata del Suino d'Oro
Pancetta Steccata Del Suino D'Oro

La pancetta steccata è un salume emiliano tipico. Deve il suo nome all’antica abitudine di bloccare la pancetta, una volta cucita, tra due stecche di legno di abete, per di evitare infiltrazioni d’aria. In origine per stringere le stecche si usavano delle viti, oggi si usa un più comodo cordino elastico.

Deriva dal sezionamento della pancia di suini nazionali. Da questo specifico taglio adiposo si ottiene il cosiddetto “pancettone”, la cui squadratura e rifilatura da origine alla pancetta vera e propria.

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Pancetta suina fresca nazionale

SALAGIONE: a secco con massaggio

INVOLUCRO: budello di cellulosa sottile

STAGIONATURA: 60 giorni

MUFFA ESTERNA: Naturale

INGREDIENTI: Pancetta di suino, sale, destrosio, spezie, antiossidante: ascorbato di sodio. Conservanti: potassio nitrato e sodio nitrito

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO: 4,000 Kg.

aspetto al taglio: colore rosso/rosa nelle parti magre e bianco in quelle miste.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: consistenza compatta ma non elastica, profumo di erba e fiori di campo, sapore dolce con punte di sapidità.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Intera dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliata in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti.

CONSUMO: Da consumarsi tal quale, affettata sottile, previa rimozione della cotenna oppure per stuzzicanti preparazioni gastronomiche.