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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Pancetta Imperiale del Suino d'Oro

Pancetta Imperiale del Suino d'Oro
Pancetta Imperiale Del Suino D'Oro

La pancetta lardata deriva da un taglio particolare che comprende la pancia e parte del fianco di suini pesanti. Questo permette di creare un pancettone di dimensioni notevoli, adatto ad un lungo riposo, anche un anno, in fresche cantine fin quando il colore del lardo diventa rosa.

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Pancetta suina fresca di suini di grandi dimensioni da allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia

SALAGIONE: a secco

INVOLUCRO: Carta pergamena e Diaframma parietale di suino

STAGIONATURA: 120 giorni minimo

MUFFA ESTERNA: Naturale

INGREDIENTI: Pancetta di suino, sale, destrosio, spezie, antiossidante: ascorbato di sodio. Conservanti: potassio nitrato e sodio nitrito

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO: 10,000 – 15,000 Kg.

ASPETTO AL TAGLIO: colore rosso/rosa nelle parti magre e bianco/rosa in quelle miste.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore dolce e delicato, nuance di erba e fiori di campo, aroma di burro lievemente speziato.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Intera dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliata in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti.

CONSUMO: Da consumarsi tal quale affettata sottile, previa rimozione della cotenna, su bruschette di pane caldo o polenta oppure per stuzzicanti ricette