Zutaten für 4 Personen:
150 ml Sahne
100 g Parmesankäse
4 gekochte Eigelb
Safran nach Geschmack
Kaffee nach Geschmack
Die Hälfte des Specks in Streifen schneiden, auf sich selbst aufrollen und Rollen formen, den Rest in einer Pfanne mit einem Gewicht darauf anbraten, damit er sich nicht kräuselt.
Die frische Sahne erhitzen und den Safran und den Parmesankäse nach und nach dazugeben, mit einem Schneebesen nachhelfen, um alles zu schmelzen.
Das Fondue in einen eiskalten Siphon stellen und 2 Ladungen Luft einfüllen.
Das Eigelb zerkrümeln und mit einem Pfannenwender durch ein Sieb passieren. Mit dem Schaum darunter servieren. dann das Eigelb und 3 Türme mit dem frischen Pancetta machen, den knusprigen brechen und ihn über den Türmen verfeinern, komplett mit einer Prise gemahlenem Kaffee.
Descrizione allegato
