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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Ravioli mit Auberginen, Paprika und gewürzter Lonza

Hier ist das Rezept von Food-Bloggerin Daniela Del Ben und Fotos ihres Mannes Diocleziano für einen wirklich raffinierten und ausgewogenen ersten Gang.
hier ist der Link
 
Zutaten für die Nudeln:
 
300 gr. von 00 Mehl
3 Eier
½ Teelöffel Salz
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
ein paar Tropfen Bio-Zitrone
 
Für die Füllung:
 
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
7 Scheiben gewürzte Lende Lende Lombo „Il Rocchello“ Salumificio La Rocca
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Ricotta aus Kuhmilch
geriebenes Brot mit Kräutergeschmack nach Belieben
Rosmarin, Thymian, Majoran und Petersilie nach Geschmack
einige Basilikumblätter
geriebener Parmesan nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Natives Olivenöl extra
 
 
Für das Dressing:
 
8 Scheiben gewürztes Lendenfilet „Il Rocchello“ Salumificio La Rocca
sautierte Auberginen und Paprika
Zitronenverbene nach Geschmack
Natives Olivenöl extra
 
Vorgehensweise: Beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung: Gemüse putzen und schälen, Auberginen und Paprika in Würfel schneiden.
 
Die Knoblauchzehe in einer Pfanne mit einem Spritzer Öl anbraten, dann die Paprikawürfel hinzufügen, mit einem Holzlöffel mischen und nach 3 Minuten auch die Auberginenwürfel hinzufügen, oft umrühren und kochen, salzen und pfeffern. . Das Gemüse auf einen Teller geben (2 Esslöffel für das Dressing beiseite legen).
 
Die Semmelbrösel zusammen mit dem gehackten Rosmarin, Thymian, Majoran und der Petersilie in einer beschichteten Pfanne anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
 
Sobald das Gemüse kalt ist, geben Sie es zusammen mit einigen in Streifen geschnittenen Basilikumblättern mit Ricotta und gewürzter Lende in einen Mixer, pürieren Sie alles, bis Sie eine Creme erhalten, die Sie in eine Schüssel gießen, und fügen Sie dann den geriebenen Käse und die Semmelbrösel nach Bedarf hinzu. um eine Füllung mit der richtigen Konsistenz zu haben (sie darf nicht zu nass oder zu fest sein).
 
Bereiten Sie den Teig vor: Sieben Sie das Mehl vorsichtig auf ein Nudelbrett, formen Sie einen Brunnen und geben Sie die anderen Zutaten in die Mitte. Alle Zutaten einarbeiten, dann den Teig kneten, dabei darauf achten, das Nudelbrett von Zeit zu Zeit mit etwas Mehl zu bestreuen. Geben Sie dem Teig dann die klassische Form einer Kugel und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen, bevor Sie ihn ausrollen. Den Teig auf die gewünschte Größe ausrollen. Für die Ravioli dürfen die Nudeln nicht zu dünn sein, da sie eine vollmundige Füllung enthalten müssen, ich persönlich höre bei der Kerbe Nr. 2 des Einstellrings der Nudelmaschine auf. Dann 2 Teigblätter ausrollen, dann die Füllung gleichmäßig verteilt auf einem davon verteilen. Mit dem anderen Teig bedecken, die Füllung rundherum andrücken, die Ravioli mit einem Wellenschneider ausstechen.
 
Die Ravioli bis zum Braten auf ein bemehltes Blech legen.
 
In einer großen Pfanne die richtige Menge natives Olivenöl extra mit ein paar Blättern Zitronenverbene erhitzen, die Auberginen- und Paprikawürfel dazugeben, schnell anbräunen und dann die Hitze ausschalten. Die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abgießen und in die Saucenpfanne geben und einige Minuten sautieren lassen. Servieren Sie die Ravioli mit ein paar Scheiben frisch aufgeschnittenem Räucherrücken in der Mitte.

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