Was ich euch heute vorstelle, sind die gefüllten Tortelli, die Foodbloggerin Danilea Del Ben in ihrem Blog mit einer gemischten Entensauce, kombiniert mit einer Kürbiscreme, wertvollem Rohschinken, dem Mandolinenverschluss von Salumificio La Rocca) und mit dem Kontrast süß und kreiert hat sauer gespendet von der Donna Canfora marinierte Zwiebel von Delizie Vaticane
Zutaten für die Agnolotti:
3 Bio-Eier
300 gr. von 00 Mehl
150 gr. von gemischter Entensauce
30 gr. Ricotta, abgetropft und gesiebt
30 gr. geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel Semmelbrösel
Nach Geschmack salzen.
Pfeffer nach Bedarf.
Infinito-Olivenöl extra vergine
Beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung.
430 gr. aus gehacktem Entenfleisch
200 gr. aus Kalbshackfleisch
30 gr. von Piacenza pancetta Dop La Castellana Salumificio La Rocca
1 Karotte
1/2 Stange weißer Sellerie
1 Lorbeerblatt
500 ml. von Gemüsebrühe
100 ml. trockener Weißwein
ein Zweig Thymian
Rosmarin nach Geschmack
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe mit einer Nelkenstange
feines Salz
Weißer Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Vorgehensweise: Sellerie, Karotte und Schalotte fein hacken. In einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra einen gehackten Speck und die gehackten Kräuter anbraten, dann ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen und etwa zehn Minuten kochen lassen, dann das Hackfleisch, die Knoblauchzehenstange mit Nelke, Rosmarin und Thymian hinzufügen und ein Lorbeerblatt.
Lassen Sie es gut abschmecken und mischen Sie es dann mit dem Weißwein.
Sobald der Wein verdunstet ist, kochen Sie weiter, indem Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen. Diese Art von Gewürzen hat eine ziemlich lange Kochzeit, es dauert ungefähr 2 Stunden.
Wenn die Sauce fertig ist, entfernen Sie die Knoblauchzehe und die Gewürzkräuter.
Die angegebenen Dosen dienen Ihnen für verschiedene Zubereitungen, wir empfehlen Spaghetti unter diesem Link.
Das gemischte Entenragù muss eher trocken sein, in den Mixbehälter geben und zusammen mit dem Ricotta pürieren. Die Masse herausnehmen und in eine Schüssel füllen, dann den geriebenen Käse und die Semmelbrösel nach und nach hinzugeben, bis die Füllung die richtige Konsistenz hat
Eier und Mehl mischen und dünn ausrollen, mit dem Teigbecher einige Teigquadrate mit einem Durchmesser von in meinem Fall 8 cm formen. seitlich verteilen, mit einem Teelöffel Füllung füllen, zu einem Dreieck falten und dann das Tortello formen.
Für die Kürbiscreme
400 gr. Kürbis 250 ml. von Gemüsebrühe
½ Frühlingszwiebel
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Natives Olivenöl extra
Dann geht es mit der Kürbiscreme weiter. Den Kürbis in Würfel schneiden und zusammen mit einem Lorbeerblatt im Dampfgarer halb garen. Den Kürbis aus dem Dampfgarer nehmen und die Schale entfernen, dann in Würfel schneiden.
½ Zwiebel fein hacken, mit etwas Olivenöl anbraten, dann etwas Gemüsebrühe hinzugeben, bis sie weich wird; An dieser Stelle die Würfel hinzugeben, gut anbraten, nach und nach etwas Brühe zugeben und den Kürbis zum Kochen bringen. Den Kürbis mit einem Pürierstab pürieren und so eine weiche Creme erhalten. Salz und Pfeffer. Warm beiseite stellen.
Außerdem :
8 Scheiben Mandolinen-Culatta Salumificio La Rocca
1/2 Glas Zwiebel aus Tropea, mariniert von Donna Canfora Delizie Vaticane
1 Liter Gemüsebrühe
2 Zweige Majoran
1 Lorbeerblatt
Nach Geschmack salzen.
Natives Olivenöl extra
Vorgehensweise: Erhitzen Sie die richtige Menge natives Olivenöl extra in einem Wok, geben Sie das gehackte Lorbeerblatt und 1 Zweig Majoran hinein, rühren Sie bei schwacher Hitze um, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die aromatischen Kräuter ziehen.
Die Tortelli einige Minuten in der heißen Gemüsebrühe garen, dann abgießen und im Kräuteraufguss schnell anschwitzen.
Anrichten: Eine Schöpfkelle heiße Kürbiscreme auf dem Teller verteilen, die Tortelli und zwei Scheiben Culatta Mandoline darauf legen, die in Donna Canfora marinierte Zwiebel darunter verteilen.
Nach Belieben mit Majoranblättern dekorieren.
Weinempfehlung: Prosecco delle Venezie
