ZUTATEN:
250 g Arborio-Reis
1 ganzes Ei
50 g geriebener Pecorino Romano
Scheiben Schinkenflocken (Salumificio La Rocca) nach Geschmack
Mozzarella-Kirschen nach Geschmack
Datterini-Tomaten nach Geschmack
Erdnussöl zum Braten
VORBEREITUNG
: Ich habe den Reis in reichlich Salzwasser gekocht, bis er leicht durchgegart war. Ich habe es sehr gut abgetropft und in eine Schüssel gegeben.
Ich fügte sofort das ganze Ei hinzu und rührte schnell um, um das Ei nicht mit der Hitze des Reises zu kochen.
Ich habe dann auch noch den geriebenen Pecorino Romano dazugegeben und nochmal gemischt.
Ich ließ den Reis abkühlen und legte ihn dann zwischen zwei Blätter Pergamentpapier und fing an, ihn zuerst mit meinen Händen zu glätten und versuchte, ihn gut zu verdichten, um keine leeren Stellen zu hinterlassen, dann drückte ich mit einem Nudelholz gut, bis Sie einen bekommen kompakte Platte mit einer Dicke von weniger als einem halben Zentimeter.
Ich lasse es sehr gut abkühlen und stelle es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Dann nahm ich das Reisblatt und entfernte eines der beiden Blätter Pergamentpapier.
Ich schneide zuerst in Quadrate von etwa 10 cm pro Seite und dann in ein Dreieck, das einer Diagonale folgt.
Ich habe die Dreiecke dann in reichlich Erdnussöl goldbraun frittiert, ohne dass sie zu knusprig werden.
Ich habe die Reisdreiecke kalt gemacht.
Auf die Hälfte der Dreiecke habe ich 2 oder 3 Scheiben Schinkenflocken gelegt, mit den anderen Dreiecken belegt und jedes Sandwich mit einem Spieß fixiert, mit dem ich zuerst eine Milchkirsche und eine Datterino-Tomate aufgespießt habe.
Ich habe die Reisbrötchen mit Schinkenflocken zu einem hausgemachten Aperol Spritz serviert.
