Zutaten für 2 Törtchen:
Für die Buchweizen-Mad-Pasta:
200 g Mehl 00
50 g Buchweizenmehl
100 g Wasser bei Raumtemperatur (sprudelnd oder normal)
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz
Für die Kartoffelcreme:
3 große Kartoffeln
100 g Piacenza-Salami in dünne Scheiben schneiden, eventuell mit einer Aufschnittmaschine
100 g frische Sahne
2 Esslöffel gemahlener Trüffel
Salz
Lasst uns den verrückten Teig zubereiten: Mehl zusammengeben, Wasser, Öl und Salz hinzufügen. Mit den Händen beginnend in der Mitte kneten und nach und nach Mehl auf der Seite zu den flüssigen Teilen hin einführen. Zum Schluss kneten und alle Zutaten mit energischen Bewegungen sammeln, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten, der in einer Frischhaltefolie versiegelt ist. 30 Minuten ruhen lassen, bevor der Teig ausgerollt wird.
Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten kochen, abgießen, in einem Kartoffelstampfer zerdrücken, indem man sie in eine Schüssel fallen lässt. Die Sahne nach und nach und den gemahlenen Trüffel dazugeben, gut vermischen und mit Salz abschmecken.
Nehmen Sie die Buchweizennudeln zurück, rollen Sie sie auf eine Dicke von 3-4 mm aus und legen Sie zwei Törtchenformen mit Hilfe von Backpapier aus oder indem Sie die Formen vorher mit Butter ausstreichen und bemehlen.
Die gesamte Oberfläche einstechen, mit Hülsenfrüchten oder den entsprechenden Gewichten bedecken und in Weiß etwa 30 Minuten bei 200 °C garen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann mit Hilfe eines Löffels oder eines Spritzbeutels das Innere jeder Torte mit dem Trüffelpüree füllen und die Oberfläche mit Salamischeiben dekorieren.
Rezept der Food-Bloggerin Chiara Rozza
