Ich hatte bereits gefüllte Kartoffelgnocchi mit verschiedenen Füllungen gemacht, aber dieses Mal wollte ich etwas Leckeres und Passendes für diese kalten Tage.
Anfang Januar war ich für ein paar Tage in Rom und habe ein fantastisches Gricia gegessen. Warum also nicht versuchen, Gnocchi mit Gricia im Inneren zuzubereiten?
Und so entstanden die Kartoffelgnocchi mit Gricia-Füllung.
ZUTATEN:
2 große gekochte und pürierte Kartoffeln
1 ganzes Ei
Mehl 0, das verwendet wird, um einen trockenen, aber weichen Teig zu erhalten
1 Prise Salz
50 g geriebener Pecorino Romano plus mehr zum Bestäuben der Oberfläche
1 Teelöffel Maisstärke
ein paar Esslöffel Milch
Etwa 50 g Butter
VORBEREITUNG:
Ich begann damit, die Füllung vorzubereiten, die ich dann gut abkühlen ließ, bevor ich sie benutzte.
Ich schnitt den Speck in sehr kleine Würfel und bräunte ihn auf sehr niedriger Flamme in einer beschichteten Pfanne, bis er knusprig wurde. Ich habe es gut abgetropft und auf saugfähigem Papier aufbewahrt.
Ich legte den Pecorino Romano zusammen mit 4 Esslöffeln Milch in eine andere beschichtete Pfanne und begann, ihn auf sehr niedriger Flamme zu schmelzen, um die Pecorino-Creme herzustellen. Gegebenenfalls noch etwas Milch hinzugeben, sie muss ziemlich flüssig sein. Sobald der Pecorino geschmolzen war, fügte ich die in einem Löffel Milch aufgelöste Speisestärke hinzu. Ich habe bei schwacher Hitze weitergerührt, bis ich einen festen, aber weichen Teig hatte.
Ich nahm es vom Herd und fügte das knusprige Guanciale hinzu. Ich habe gut gemischt, um eine homogene Mischung aus Pecorino-Creme und Guanciale zu erhalten, und sie vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit habe ich auf dem Nudelbrett das Kartoffelpüree in einen Brunnen gegeben und in die Mitte das Ei und das Salz gegeben. Ich fing an, einige Eierkartoffeln mit Hilfe einer Gabel einzuarbeiten. Dann fügte ich langsam das Mehl hinzu und fing an, mit meinen Händen zu kneten, bis ich einen weichen, aber nicht klebrigen Teig bekam.
Ich habe dann einige Laibe mit einem Durchmesser von etwa 2 cm gemacht und einige Stücke von etwa 5 cm Länge geschnitten.
Aus jedem Baumstamm habe ich kleine Conchetten gemacht, die ich mit etwas Füllung gefüllt habe, und ich habe jede Conchetta zu einer Kugel verschlossen, die ich auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche gelegt habe, damit sie nicht kleben bleibt.
Als ich alle Gnocchi fertig zubereitet hatte, kochte ich sie einzeln in reichlich Salzwasser, bis sie an die Oberfläche kamen.
Ich habe sie gut abgetropft und in eine Auflaufform gegeben. Die Oberfläche habe ich mit Hilfe eines Pinsels mit zerlassener Butter bestrichen, mit Pecorino Romano bestreut und 10 Minuten im heißen Ofen bei 200° mit dem Grill gebacken.
Ich habe sofort serviert, um die warme und cremige Füllung zu genießen.
Rezept von Bloggerin Alessandra Barbone vom Blog isognatoridicucinaenuvole
