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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Fiocco di Prosciutto "Il Cortigiano"

€ 28,90
Prezzi IVA inclusa
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Fiocco Di Prosciutto "Il Cortigiano"

Preis pro Kg. Euro 27,27
Verfügbare Formate: 1 kg vakuumverpackte Scheibe, 2 kg. Ganzes Stück
Lieferung in Italien: 2-3 Werktage,
Verpackung; Die Wurstwaren werden in Kartons verpackt, die isothermische Polystyrol-Lebensmittelverpackungen enthalten, die mit synthetischem Eis gekühlt werden
Versandkosten: Kostenlos ab einem Einkaufswert von 50 Euro. 10 Euro für Einkäufe unter 50 Euro.
 

Fiocco di Prosciutto, auch Fiocco di Culatello genannt, stammt aus demselben Bein wie das Schweinefleisch, von dem auch der Culatello stammt. Es ist das kleinste Stück Fleisch neben dem Oberschenkelknochen. Nach dem Beschneiden wird mit Salz und Gewürzen trocken gesalzen. Nach einer ersten Ruhephase im elastischen Netz fahren wir mit der traditionellen Handbindung fort, die das typische ovale Aussehen verleiht. Daran schließt sich eine langsame Würzung an, die in feuchten und kühlen Umgebungen mindestens sechs Monate andauert. Bei größeren Stücken kann die Reifung jedoch leicht bis ins Jahr reichen.

VERWENDETE ROHSTOFFE: Große nationale frische Schweinekeule
SALAGIONE: Trocken
NATÜRLICHER UMSCHLAG: Parietale Wand des Schweins
JAHRESZEIT: Die Schinkenflocken müssen etwa 180 bis 200 Tage reifen
EXTERNE FORM: Natürlich
ZUTATEN: Schweinefleisch, Salz, Gewürze und Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat E252, Natriumnitrit E250.
ALLERGENE: Keine
GVO: Keine
DURCHSCHNITTLICHES GEWICHT: 1.800 - 2.200 kg.
SCHNITTAUSSEHEN: Fiocco di Prosciutto hat eine rote / amarantische Farbe in den mageren und rosa / weißen Teilen in den gemischten. Kompakte, aber nicht trockene Konsistenz.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: süßer und herzhafter Geschmack, der stark an Culatello und an getrocknete Früchte erinnert, intensives und würziges Aroma mit langanhaltendem Duft.
LAGERUNG: 12 bis 15 ° C, Luftfeuchtigkeit 60/80%. Einmal im Kühlschrank in Plastik eingewickelt für Lebensmittel geschnitten.
VERBRAUCH: Der Fiocco di Prosciutto sollte vorzugsweise in dünnen Scheiben nach dem Entfernen der Haut verzehrt werden.
 
Durchschnittliche Nährwerte für 100 gr. des Produkts
Energiewert 254 Kcal / 1065 KJ
Fett 12,0 %
davon gesättigte Fettsäuren 5,0 %
Eiweiß 36,5 %
Verkauf 5,0 %
Kohlenhydrate 0,0 %
davon Zucker 0,0 %

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