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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Capel Dal Pret auch Cappello Del Prete oder Gambotto genannt

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Capel Dal Pret Auch Cappello Del Prete Oder Gambotto Genannt

Der Cappello del Prete ist ein traditionelles Produkt, dessen Produktionsgebiet das Gebiet der Provinz Piacenza umfasst. Selbst in der Tradition des Arquatese kommt es vom Entbeinen der Schulter des Schweins. Der Teil, der mit seiner Schwarte ganz geschnitten ist, wird gewürzt und einige Tage ruhen gelassen, dann von Hand auf sich genäht, um genau die alte Form der Kopfbedeckung des Priesters (z.B. die von Don Camillo) anzunehmen. Um es länger zu halten, war es üblich, es zwischen zwei Holzstäben zu befestigen. In der Antike wurde es während der Osterferien oder des Karnevals konsumiert.

VERWENDETE ROHSTOFFE: Frische vordere Schweineachse, entknocheln

EINSALZEN UND NÄHEN: manuell

UMHÜLLUNG: Natürliche Schwarte aus Schweinefleisch genäht

REIFUNG: Kalt für 2 oder 3 Tage, gefolgt von 1 Tag im Ofen, um die Schwarte zu trocknen und Farbe zu nehmen.

ZUTATEN: Schweineschulter, Salz, Gewürze, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit

ALLERGENE: Kein

GVO: Kein

DURCHSCHNITTSGEWICHT: 1,500 – 3,000 Kg.

AUSSEHEN BEIM SCHNEIDEN: Nach der Entfernung einer Schnur aus dem Cappello del Prete, schneiden Sie diese senkrecht zur Naht ab. Die Scheibe ist beim Schneiden weich und beinhaltet alle Schwarten. Seine Farbe ist braun/rosa.

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: rustikaler und intensiver Geschmack von gekochtem Fleisch und Rinde, Geschmack und Süße zugleich, starke aromatische Gewürznoten.

AUFBEWAHRUNGSART: Im Kühlschrank, entweder frisch oder vakuumverpackt.

VERBRAUCH: Nach sorgfältigem Kochen von ca. drei Stunden bei schwacher Hitze zu verzehren. Servieren Sie heißen Schnitt in dicke Scheiben, begleitet von Gemüsecremes, Püree oder den klassischen geschmorten Linsen.

Hervorragend auch bei kaltem Verzehr am nächsten Tag.

 


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