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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Salami Piacentino DOP "Il Principe"

Salame
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Salami Piacentino DOP "Il Principe"

Die Salami Piacentino Dop wird ausschließlich mit Teilen von magerem Fleisch und Speck von schweren Schweinen aus der Emilia-Romagna und der Lombardei hergestellt.

Das Hackfleisch mit dem traditionellen groben Hackfleisch wird mit einer Mischung aus Salzen und Gewürzen gewürzt und mit einem Aufguss aus Knoblauch und Weißwein aus unseren Hügeln getränkt: Monterosso di Castell'Arquato.

Die Salami Piacentino DOP enthält weder Gluten noch Milchprodukte. Alle Inhaltsstoffe sind allergenfrei und stammen nicht aus GVO.

Die Mischung wird in Hüllen aus Naturschweinedärmen gefüllt, die eine leicht ölige Wand aufweisen und den Trocknungsprozess des Hackfleisches verlangsamen.   

Nach der traditionellen manuellen Verankerung wird sie dann, wie in der Spezifikation vorgesehen, mindestens 45 Tage lang gereift, um eine gute Kompaktheit der Mischung und eine optimale Homogenität der Trocknung zwischen der Innenseite und der Außenseite der Scheibe zu erreichen. 

Nach der Entfernung der Haut wird sie von Hand geschnitten, leicht dick. Er passt hervorragend zu Vollkornbrot und Piadina.

Um die Salami richtig zu lagern, ist es ratsam, ihn, wenn er ganz ist, an einem kühlen Ort aufzubewahren, im Kühlschrank, der beim Schneiden durch eine Folie geschützt ist. Wenn sie besonders reif ist, empfiehlt es sich, sie für einige Stunden in ein mit Wasser oder Weißwein getränktes Tuch zu wickeln, um seine Entfernung zu erleichtern. Dann machen Sie einen sternförmigen Schnitt der Haut auf der Spitze und fahren Sie fort, das Produkt vollständig zu entfernen, das ebenfalls leicht aufgeweicht wird.

Wenn die Salami Piacentino Dop vakuumverpackt ist, ist es ratsam, sie aus dem Kühlschrank zu nehmen und vor dem Schneiden mindestens eine halbe Stunde lang einweichen zu lassen, um sein Aroma und seinen Duft zu verstärken.

Durchschnittsgewicht: 0,500 – 0,700 Kg.