Un incontro per palati sopraffini questo a Polesine Parmense dove si incontrano i migliori produtttori di salumi d'Italia in un evento dedicato ad un pubblico raffinato.
Venite a scoprire al nostro stand la promozione "Socializziamo a Salumi da Re"!
Nello splendido relais e ristorante dei fratelli Spigaroli si terrà la sesta edizione della manifestazione organizzata da Gambero Rosso e Antica Corte Pallavicina. Una tre giorni dedicata al mondo della salumeria con convegni, workshop, degustazioni, abbinamenti con vino e birra artigianale, mercato gourmet. Anche quest’anno è prevista “Cento mani di questa terra”, la festa organizzata da Chef to Chef Emilia Romagna Cuochi. Ospite d’onore dell’evento lo chef Igles Corelli.
Mostra mercato della migliore salumeria italiana, con birre e vini di qualità
Arrivo dei partecipanti all'evento, allestimento degli stand e delle postazioni
Apertura dell'evento al pubblico e del mercatino dei salumi
Ore 11,00 • Antica Corte Pallavicina
Inaugurazione con autorità
taglio del nastro e degustazione fra gli stand
Ore 12,30 • Corte del Castello
Preparazione della cicciolata sull'aia: si accende il fuoco sotto i paioli mentre i masalén raccontano...
Ore 13,30 • Gran Palco del Maiale
Concorso “Il panino teen-ager: una cosa buona tra le mani”, 5ª edizione
Panini a base di salumi realizzati dagli studenti degli istituti alberghieri dell'Emilia Romagna.
Assaggiati e valutati da una giuria composta da allievi e presieduta dallo chef Igles Corelli
Dalle 15.30 alle 17.00 • Museo del Culatello, Sala Botti
Tutti i colori del maiale - laboratorio didattico
Mini corso di cucina per imparare a fare biscotti buoni e genuini con tutte le forme e i colori delle varie razze di maiali (per bambini e ragazzi dai 5 ai 12 anni)
Ingresso: gratuito per bambini e accompagnatori
È richiesta la prenotazione: tel. 0524 936539 - museoculatello@acpallavicina.com
Ore 16,00 • Corte del Castello
> Ciccioli & chiacchiere | 2
I ciccioli preparati dai norcini dei comuni limitrofi, serviti caldi di paiolo con polenta e lambrusco
Incontro-degustazione con i masalén
Ore 16,00 • Gran Palco del Maiale
> Le certificazioni Dop e Igp garantiscono la qualità?
Convegno-degustazione con esperti della materia e produttori
Conduce Mara Nocilla con la partecipazione di Giorgio Melandri e Mauro Pellegrini
Ore 17,30 • Gran Palco del Maiale
> La qualità comincia dall’allevamento. La figura del porcaro. Antiche razze e incroci
Convegno-degustazione con Massimo Spigaroli, allevatori, esperti della materia e produttori
Conduce Mara Nocilla con la partecipazione di Giorgio Melandri e Mauro Pellegrini
Ore 18,45 • Gran Palco del Maiale
> Poveri ma buoni. I salumi fatti con i tagli meno nobili
Incontro-degustazione con esperti della materia e produttori
Conduce Mara Nocilla con la partecipazione di Giorgio Melandri e Mauro Pellegrini
Ore 20.00 • Chiusura stand
Ore 20.30 • Ristorante Al Cavallino Bianco
Cena di Gala Salumi da Re
Aperta al pubblico
Prenotazione obbligatoria (posti limitati):
Tel. +39 0524 96136 | info@cavallinobianco.it
Visualizza il menù della serata
Street pig food Street food con i derivati del maiale
Mercatino gourmet con stand di norcini, aziende di prodotti e accessori legati alla norcineria
Recinto con i suini bianchi e neri
Degustazioni di vini, birre artigianali e salumi delle aziende presenti all’evento
Pranzi e cene nel ristorante stellato Antica Corte Pallavicina e nel ristorante del Buon Ricordo Al Cavallino Bianco
Visite al Museo del Culatello e del Masalén
Po Forest: un affascinante percorso a piedi alla scoperta del bosco di golena del Po
Mostra mercato della migliore salumeria italiana, con birre e vini di qualità
Ore 09,30 • Apertura degli stand e degustazioni di salumi
Ore 10,30 • Gran Palco del Maiale
Non solo maiale: salumi fatti con carni non suine
Incontro-degustazione con esperti della materia e produttori
Conduce Mara Nocilla con la partecipazione di Giorgio Melandri e Mauro Pellegrini
Ore 11,30 • Gran Palco del Maiale
Gara di taglio del prosciutto a mano e a macchina, 3ª edizione
Concorso rivolto a gastronomie e salsamenterie italiane
Giuria composta da Igles Corelli, titolari di salumerie ed esperti del settore
dalle 12 alle 15 • Ristorante "Al Cavallino Bianco"
"SPIGAROLI PIG BUFFET"
Servizio a buffet, posti a sedere per tutti
• Scarica PDF menu
Ore 13,00 • Gran Palco del Maiale
Premio alle migliori salumerie dell’Emilia-Romagna e d’Italia, consegnato dall’Assessore all’Agricoltura Caccia e Pesca della Regione Emilia-Romagna Simona Caselli
Ore 13,00 • Corte del Castello
Il pranzo a Corte a base di carni suine e salumi
Ore 15,00 • Gran Palco del Maiale
I salumi ottenuti dalla coscia del suino
Incontro-degustazione con Massimo Spigaroli, esperti della materia e produttori
Conduce Mara Nocilla con la partecipazione di Giorgio Melandri e Mauro Pellegrini
Ore 16,00 • Gran Palco del Maiale
Buffet itinerante negli stand dei produttori
Ore 16,00 • Gran Palco del Maiale
Nasce “Salumi da Re Hall of Fame”: presentazione dei primi salumifici a entrare nell’olimpo dei norcini - 1ª edizione del premio consegnato dall’Assessore all’Agricoltura Caccia e Pesca della Regione Emilia-Romagna Simona Caselli
Conduce Mara Nocilla con la partecipazione di Giuseppe Buonocore e Giovanni Lucchi
Ore 17,00 • Gran Palco del Maiale
I compagni di viaggio: dentro i salumi, nel piatto e nel bicchiere - Spezie, pane, vino, birra, mostarde, cioccolato, miele, aceto balsamico…
Convegno-degustazione con esperti della materia e produttori
Conduce Mara Nocilla con la partecipazione di Giorgio Melandri e Mauro Pellegrini
Ore 18,30 • Gran Palco del Maiale
Carta dei salumi: il grande escluso nella ristorazione
Convegno-degustazione con Igles Corelli, Massimo Spigaroli, esperti della materia e produttori
Conduce Mara Nocilla con la partecipazione di Giorgio Melandri e Mauro Pellegrini
Ore 19.30 • Chiusura stand
Programma lunedì 1 aprile 2019
Ore 9,30 Apertura degli stand e degustazioni di salumi
Mostra mercato Salumi da Re con la migliore salumeria italiana, birre e vini di qualità.
Ore 10,30 “Centomani, di questa terra”, 8ª edizione
Grande festa organizzata dall’associazione CheftoChef Emilia Romagna Cuochi che vedrà protagonisti chef, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare che si confronteranno sul futuro del cibo.
Ore 12,00 • Gran Palco del Maiale
I Salumi da Re incontrano CheftoChef
Le specialità norcine dell’Emilia Romagna: usi a tavola e in cucina
ore 14.30-19.30 • Ristorante "Al Cavallino Bianco"
LE TOP TEN SI INCONTRANO "BUON RICORDO E FRANCIACORTA"
Dieci ristoranti del Buon Ricordo incontrano il Franciacorta
