Questa ricetta è stata realizzata dalla Food Blogger Daniela Del Ben mentre le fotografie sono del marito Diocleziano.
Il loro blog è https://danieladiocleziano.blogspot.com/ ricco di ricette e foto bellissime.
Ingredienti per 4 persone :
280 g. di riso carnaroli
15 fettine di salame piacentino DOP " Il Principe" Salumificio La Rocca
per consegne a domicilio vedi qui
1 piccolo cipollotto
5 rametti di asparagina selvatica
1 mazzetto di tarassaco
1 mazzetto di silene
fiori eduli essiccati ( primule, calendula , malva e viole del pensiero ) q.b.
700 ml. di brodo vegetale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva
Procedimento : mondare e lavare con cura le erbe primaverili , poi sbollentarle separatamente , scolarle , lasciarle raffreddare e tritarle . Tenete da parte l'asparagina tritata , asciugate bene il tarassaco e il silene tritati , versateli in un pirofila coperta con carta forno ben distanziati e inseriteli in forno a 180° per circa 15 minuti , poi estreateli dal forno , versateli in un piatto e teneteli da parte.
Versate in una ciotolina , un pizzico di ciascuno di questi fiori essicati : malva, calendula e viola del pensiero.
Tagliate a piccoli cubetti 3 fettine di salame , versatele in una padella antiaderente ben calda e rendeteli croccanti , scolatele il grasso in eccesso e fatele asciugare le briciole di salame su carta assorbente .
Fate rosolare in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva il cipollotto tritato finemente, quindi versate il riso e fatelo tostare e di seguito sfumate con un mestolo di brodo vegetale . A questo punto incorporate i fiori eduli essiccati, l'asparagina tritata, tarassaco e silene parzialmente essiccato. Mescolate, aggiungente il brodo vegetale quando necessario e portate a cottura. A fuoco spento mantecate con una noce di burro , il parmigiano grattugiato e le briciole di salame piacentino dop. Regolate di sale , aggiungete una macinata di pepe nero.
Ho servito il piatto assieme a 3 fettine di salame piacentino Dop anche per far esaltare il contrasto fra il sapore delle briciole di salame e il salame fresco .
Decorare a piacere con fiori eduli freschi ed erbe aromatiche .
Ecco il link alla ricetta
