Ingredienti per 2 persone :
80 gr. di formaggio caprino
4 fette di coppa Coppa Piacentina DOP "La Regina" Salumificio La Rocca
insalata mista q.b. ( radicchio rosso di Verona , scarola , insalatata iceberg, acetosa )
alcune foglioline di basilico
8 pomodorini datterini gialli
4 pomodorini datterini rossi
2 foglioline di acetosa
4 seli di erba cipollina
fiori eduli q.b.
150 gr. di polpa di melone
1/ di limone bio
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva
Procedimento: la vinaigrette al melone che è il condimento di questa insalata è ispirata alla celebre ricette dello chef Jean-Jacques Prévôt.
Versare nel boccale del frullatore la polpa del melone assieme al succo del limone e a cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva, quindi frullare sino ad ottenere una morbida crema , aggiungere sale e pepe , mescolare ,versare la vinaigrette in un vasetto , chiudetelo e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.
Farcire ogni fetta di coppa piacentina Dop con 20 gr. di formaggio caprino, arrotolare per realizzare l'involtino. Una volta relizzati gli involtini inseriteli in un contenitore, copriteli con un film trasparente e lasciateli riposare in frigo fino al momento del servizio .
In una ciotola inserite i vari tipi di insalata ( preventivamente mondati, lavati e asciugati ) e il basilico spezzettato, mescolate e tenete da parte.
I datterini gialli tagliateli a metà, mentre quelli rossi tagliateli a rondelle .
Estrarre dal frigo ed agitare il vasetto con la vinaigrette al melone, disporre sui piatti l'insalata mista con il basilico, disponete in oridine sparso i datterini gialli e rossi e posizionate al centro 2 involtini di coppa piaentina Dop farciti con il caprino.
Sopra ogni piatto fate cadere alcune gocce di vinaigrette al melone, poi ogni ogni commensale deciderà a suo piacimento di aggiungere altro condimento. Terminate il piatto con i fiori eduli e l'erba cipollina.
Questa è una ricetta della Food Blogger Daniela Del Ben https://danieladiocleziano.blogspot.com/ mentre la magnifica fotografia è realizzata dal marito Diocleziano Galella.
