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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Pancetta Piacentina DOP in due consistenze con spuma di parmigiano allo zafferano

Pancetta Piacentina DOP in due consistenze con spuma di parmigiano allo zafferano, uovo mimosa e polvere di caffè

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di pancetta piacentina Dop  del Salumificio La Rocca

150 ml di panna

100 g di parmigiano reggiano

4 tuorli cotti

zafferano q.b

caffe q_b

 

Tagliare a strisce la metà pancetta  arrotoarla su se  stessa e realizzare degli involtini, la rimanenza rosolarla in padella con un peso sopra per non farla arricciare.

Scaldare la panna fresca e inserire lo zafferano e poco alla volta il parrmigiano, aiutarsi con una frusta a fare sciogliare it tutto.

Inserire Ia fonduta in un sifone ghiacciato e inserire 2 cariche di aria.

Sbriciolare i tuorli e passarli in setaccio, aiutarsi con una spatola.

Impiattare con la spuma sotto. poi il tuorlo e realizzare 3 torri con la pancetta fresco, spezzare quella crispy e valorizzarla sopra alle torri, completare con  una spolverata di caffè in polvere.

Michele Cannistraro Il Cannibale

Vincitore di Master Chef All Star  Personal Chef e catering d’autore


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