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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Pancetta Piacentina DOP in due consistenze con spuma di parmigiano allo zafferano

Un grande chef ha realizzato per noi 4 ricette d’autore, seguiteci sul nostro canale youtube e troverete con cadenza settimanale le prossime ricette!
 
Pancetta Piacentina Dop La Regina in due consistenze con spuma di parmigiano allo zafferano, uovo mimosa e polvere di caffè
 
Ingredienti per 4 persone:
12 fette di pancetta piacentina Dop La Regina del Salumificio La Rocca
150 ml di panna
100 g di parmigiano reggiano
4 tuorli cotti
zafferano q.b
caffe q_b
 
Tagliare a strisce la metà pancetta arrotoarla su se stessa e realizzare degli involtini, la
rimanenza rosolarla in padella con un peso sopra per non farla arricciare.
 
Scaldare la panna fresca e inserire lo zafferano e poco alla volta il parrmigiano, aiutarsi con
una frusta a fare sciogliare it tutto.
 
Inserire Ia fonduta in un sifone ghiacciato e inserire 2 cariche di aria.
 
Sbriciolare i tuorli e passarli in setaccio, aiutarsi con una spatola.
 
Impiattare con la spuma sotto. poi il tuorlo e realizzare 3 torri con la pancetta fresco, spezzare
quella crispy e valorizzarla sopra alle torri, completare con una spolverata di caffè in polvere.
 
Ricetta di Michele Cannistraro Il Cannibale
Vincitore di Master Chef All Star
Personal Chef e catering d’autore
Descrizione allegato

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