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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini

Risotto frizzante con salamella, Fiori di zucca, Gutturnio Spago, cipollotto di tropea rosso caramellato

Ingredienti per 4 persone:

 -240 gr di carnaroli

-200 gr   salsiccia del Salumificio La Rocca

-4 foglie di alloro

-50 gr di burro

-80 gr di grana

-100 ml di Gutturnio del Poggiarello

-800 ml di brodo di carne

-Pepe

-Sale

-1/2 Cipolla

-Olio evo

- 6 fiori di zucca

-1 cipolla rossa

- 2 cucchiai di zucchero di canna

-2 cucchiai di aceto balsamico

 

Per la cipolla caramellata:

Stufare a fuoco lento la cipolla con poca acqua, quando risulterà morbida unire lo zucchero e l’aceto, alzare il fuoco e fare caramellare il tutto.

Tagliare a petali la cipolla rossa

Rosolare la salsiccia in padella senza budello e unire la cipolla tritata fine con una foglia di alloro

Tostare il riso a secco (senza olio) in una casseruola, quando al tatto è bello caldo e tostato aggiungere la salsiccia e sfumare con il gutturnio, fare evaporare l’alcol e quando risulterà colloso versare e continuare a risottare con il brodo bollente.

Tritare i fiori di zucca senza i pistilli interni.

A fine cottura 16/18 minuti circa tenere il riso all'onda, aggiungere il burro ghiacciato il grana e qualche goccia di vino, i fiori di zucca e mantecare incorporando aria.

Pepare abbondante.

Impiattare con sopra la cipolla caramellata.

trovar il video a questo link

Si ringrazia Pogiarello Vini, Castello di Rivalta e Only4you

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