Risotto frizzante con salamella, Fiori di zucca, Gutturnio Spago, cipollotto di tropea rosso caramellato

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di carnaroli
• 200 gr   salsiccia del nostra nostra bottrga del Suino D'Oro
• 4 foglie di alloro
• 50 gr di burro
• 80 gr di grana
• 100 ml di Gutturnio del Poggiarello
• 800 ml di brodo di carne
• Pepe
• Sale
• 1/2 Cipolla
• Olio evo
• 6 fiori di zucca
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico

Per la cipolla caramellata: Stufare a fuoco lento la cipolla con poca acqua, quando risulterà morbida unire lo zucchero e l’aceto, alzare il fuoco e fare caramellare il tutto. Tagliare a petali la cipolla rossa

Rosolare la salsiccia in padella senza budello e unire la cipolla tritata fine con una foglia di alloro

Tostare il riso a secco (senza olio) in una casseruola, quando al tatto è bello caldo e tostato aggiungere la salsiccia e sfumare con il gutturnio, fare evaporare l’alcol e quando risulterà colloso versare e continuare a risottare con il brodo bollente.

Tritare i fiori di zucca senza i pistilli interni.

A fine cottura 16/18 minuti circa tenere il riso all'onda, aggiungere il burro ghiacciato il grana e qualche goccia di vino, i fiori di zucca e mantecare incorporando aria. Pepare abbondante. Impiattare con sopra la cipolla caramellata.