Ingredienti per 4 persone:
Per la cipolla caramellata:
Stufare a fuoco lento la cipolla con poca acqua, quando risulterà morbida unire lo zucchero e l’aceto, alzare il fuoco e fare caramellare il tutto.
Tagliare a petali la cipolla rossa
Rosolare la salsiccia in padella senza budello e unire la cipolla tritata fine con una foglia di alloro
Tostare il riso a secco (senza olio) in una casseruola, quando al tatto è bello caldo e tostato aggiungere la salsiccia e sfumare con il gutturnio, fare evaporare l’alcol e quando risulterà colloso versare e continuare a risottare con il brodo bollente.
Tritare i fiori di zucca senza i pistilli interni.
A fine cottura 16/18 minuti circa tenere il riso all'onda, aggiungere il burro ghiacciato il grana e qualche goccia di vino, i fiori di zucca e mantecare incorporando aria.
Pepare abbondante. Impiattare con sopra la cipolla caramellata.