Fregula sarda mantecata alla crema di piselli, Provolone Valpadana DOP e polvere di lombo di suino stagionato
La ricetta è stata realizzata e curata dallo Chef Carmine Fedele Brutto
Antica pasta nobile, versatile e unica, la Fregula è una vera prelibatezza dalle profonde radici sarde, ideale per tutte le esigenze alimentari.
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
Per prima cosa, in un tegame capiente, lasciamo appassire dolcemente il trito di mezza cipolla bianca con un filo d’olio EVO, poi uniamo i piselli e portiamo a cottura, aggiungendo man mano dei mestolini d’acqua calda.
A cottura ultimata, teniamo da parte 1/3 dei piselli e con i restanti, prepariamo una vellutata, con l’ausilio di un frullatore ad immersione, unendo al composto un filo d’olio EVO.
Aromatizziamo il tutto con un pizzico pepe nero e aggiustiamo di sale.
In un padellino antiaderente, lasciamo tostare, a fiamma media, le fettine sottili di lombo di suino stagionato, senza l’aggiunta di grassi, dopodiché le tritiamo finemente, in modo da ottenere una polvere.
A questo punto, lessiamo la fregula in abbondante acqua bollente e salata, la scoliamo ben al dente e ultimiamo la cottura in un tegame, con la crema di piselli.
Fuori dal fuoco, mantechiamo con il provolone grattugiato, una noce di burro e aggiungiamo i restanti piselli, mescoliamo bene e lasciamo riposare qualche istante.
Impiattiamo ponendo al centro la fregula, completiamo con le fettine di provolone e la polvere di lombo di suino stagionato. Serviamo e buon appetito!
Potete acquistare il nostro lombo
