Ingredienti per 2 tartellette:
Per la pasta matta al grano saraceno:
200 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
100 g di acqua a temperatura ambiente (frizzante o normale)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Per la crema di patate:
3 patate grandi
100 g di salame piacentino tagliato a fette sottili, possibilmente con l’affettatrice
100 g di panna fresca
2 cucchiai di tartufo macinato
sale
Prepariamo la pasta matta: riunite la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale. Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide. Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e sigillate in una pellicola per alimenti. Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
Sbucciate le patate e lessatele in acqua poco salata per circa 30 minuti, scolatele, passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una ciotola. Aggiungete la panna, poca per volta e il tartufo macinato, mescolate bene e regolate di sale.
Riprendete la pasta al grano saraceno, stendetela ad uno spessore di 3-4 mm e foderate due stampi per tartelletta aiutandovi con la carta da forno oppure imburrando e infarinando precedentemente gli stampini.
Bucherellate tutta la superficie, ricoprite con legumi o gli appositi pesetti e cuocete in bianco per circa 30 minuti a 200°C.
Estraete dal forno e fate intiepidire quindi, aiutandovi con un cucchiaio o una sac-a-poche, riempite l’interno di ciascuna tartelletta con il purè tartufato e decoratene la superficie con fettine di salame.
Ricetta della Food Blogger Chiara Rozza.
