Gli gnocchi patate ripieni li avevo già fatti con ripieni diversi ma questa volta volevo una cosa saporita e adatta a queste giornate fredde.
All'inizio di gennaio sono stata qualche giorno a Roma e ho mangiato una fantastica gricia. Allora perché non provare a fare gli gnocchi che racchiudessero al loro interno la gricia?
E così sono nati gli gnocchi di patate con ripieno alla gricia.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Ho iniziato preparando il ripieno che poi ho fatto raffreddare bene prima di usarlo.
Ho tagliato a dadini piccolissimi il guanciale e l'ho fatto rosolare a fiamma bassissima in una padella antiaderente fino a quando è diventato croccante. L'ho sgocciolato bene e tenuto da parte su carta assorbente.
Ho messo il pecorino romano in un'altra padella antiaderente insieme a 4 cucchiai di latte e ho iniziato a farlo sciogliere a fiamma molto bassa per creare la crema di pecorino. Se necessario aggiungere un altro po' di latte, deve risultare abbastanza fluida. Appena il pecorino si è sciolto ho aggiunto la maizena sciolta in un cucchiaio di latte. Ho continuato a mescolare a fiamma bassa fino a quando non ho ottenuto un impasto sodo ma morbido.
Ho tolto dal fuoco e unito il guanciale croccante. Ho mescolato bene per ottenere un composto omogeneo fra crema di pecorino e guanciale e ho fatto raffreddare perfettamente.
Intanto sulla spianatoia ho messo le patate schiacciate a fontana e al centro ho messo l'uovo e il sale. ho iniziato ad inglobare un po' di patate all'uovo con l'aiuto di una forchetta. Poi ho aggiunto piano piano la farina e ho cominciato a impastare con le mani fino a quando ho ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso.
Ho quindi ricavato dei filoncini del diametro di circa 2 cm e ho tagliato dei pezzetti lunghi circa 5 cm.
Da ogni tronchetto ho ricavato delle conchette che ho riempito con un po' di ripieno e ho richiuso ogni conchetta ricavando una pallina che ho appoggiato sulla spianatoia molto ben infarinata per non farla attaccare.
Quando ho finito di preparare tutti gli gnocchi li ho cucinati pochi per volta in abbondante acqua salata fino a quando non sono venuti a galla.
Li ho sgocciolati bene e li ho sistemati in una pirofila da forno. Ho spennellato la superficie con il burro fuso aiutandomi con un pennello, ho cosparso di pecorino romano e ho infornato per 10 minuti in forno caldo a 200° col grill.
Ho servito subito per godere del ripieno caldo e cremoso.
Ricetta della blogger Alessandra Barbone dal blog isognatoridicucinaenuvole
