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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Fiocco di prosciutto "Il Cortigiano"

€ 25,27
Prezzi IVA inclusa
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Fiocco Di Prosciutto "Il Cortigiano"

Prezzo al Kg. Euro 25,27

Il Fiocco di prosciutto, proviene dalla stessa coscia di suino nazionale dalla quale proviene anche il Culatello (infatti veniva chiamato erroneamente fiocco di culatello). E’ la noce di carne più piccola a fianco del femore. Dopo la rifilatura avviene la salagione a secco con sale e spezie. Dopo una prima fase di riposo in rete elastica, si procede alla tradizionale legatura a mano, che conferisce il tipico aspetto ovale. Segue la lenta stagionatura che si protrae per almeno sei mesi in ambienti umidi e freschi, ma la maturazione può arrivare tranquillamente all’anno per i pezzi più grossi.

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Coscia suina fresca nazionale di grosse dimensioni

SALAGIONE: A secco

INVOLUCRO NATURALE: Diaframma parietale di suino

STAGIONATURA: il fiocco di prosciutto deve stagionare dai 180 ai 200 giorni circa

MUFFA ESTERNA: Naturale

INGREDIENTI: il fiocco di prosciutto ha come ingredienti carne di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250.

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO:  2,000 Kg Pezzzo intero

                           1,000 Kg. confezionato sottovuoto

Prezzo al Kg. Euro 25,27

ASPETTO AL TAGLIO: Fiocco di prosciutto ha un colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste. Consistenza compatta ma non secca.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: sapore dolce e sapido, ricorda molto il Culatello e i suoi accenni di frutta secca, aroma intenso e speziato con sentori di lunga stagionatura.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.

CONSUMO: Il fiocco di prosciutto è da  consumarsi preferibilmente  tal quale, affettato sottile, previa rimozione della pelle.

Valori nutrizionali medi

per 100 gr. di prodotto

Valore energetico

254 Kcal/ 1065 KJ

Grassi 12,0%

Di cui acidi grassi saturi 5,0%

Proteine 36,5%

Sale 5,0 %

Carboidrati 0,0%

Di cui zuccheri 0,0%

 

 


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