Prezzo al Kg. Euro 50,54
E’ di grazia il più regale tra i salumi. Può definirsi “Culatello piacentino” perché il “Culatel” è un prodotto tradizionale Piacentino che risponde ai requisiti stabiliti da un preciso disciplinare di produzione. E’ valorizzato dal Consorzio dei Salumi Tipici Piacentini.
Rientra tra i prodotti agroalimentari tradizionali Italiani (PAT) prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, e Forestali..
Il culatello si ottiene dalla coscia del suino pesante padano, esattamente dalla parte muscolosa tra il fiocco ed il gambetto. La coscia, una volta liberata dalla cotenna e dall'osso, viene sezionata per ricavarne, appunto, la parte destinata alla produzione del culatello. Seguono le fasi della rifilatura e abbellimento e, dopo aver asportato il femore, quelle della salatura rigorosamente a mano e legatura, al fine di conferire la classica e ben nota forma a pera tondeggiante. Segue un periodo di riposo al termine del quale viene insaccato in budello naturale (pelle di sugna). Inizia così una lenta stagionatura, che deve essere di almeno dodici mesi, prima di essere consumato.
MATERIE PRIME UTILIZZATE: Coscia suina fresca nazionale di grosse dimensioni
SALAGIONE: La salagione del Culatello avviene a secco
INVOLUCRO NATURALE: Diaframma parietale di suino
STAGIONATURA: il culatello viene stagionato da 360 a 400 giorni circa
MUFFA ESTERNA: Naturale
INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250.
ALLERGENI: Nessuno
OGM: Nessuno
PESO MEDIO: 4,000 Kg. pezzo intero
2,000 Kg. confezionato sottovuoto
Prezzo al Kg. Euro 50,54
aspetto al taglio: colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste e marezzate. Consistenza compatta.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il culatello ha sapore dolce e sapido, accenni di burro e frutta secca, aroma intenso e speziato con sentori di lunga stagionatura e cantina.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE: Intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.
CONSUMO: Da consumarsi tal quale, affettato sottile, previa rimozione della pelle.
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Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto |
Valore energetico |
295 Kcal/ 1234 KJ |
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Grassi 15,0% |
Di cui acidi grassi saturi 6,0% |
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Proteine 39,5% |
Sale 4,0 % |
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Carboidrati 0,0% |
Di cui zuccheri 0,0% |
