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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Culatta "Il Mandolino"

€ 83,13
Prezzi IVA inclusa
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Culatta "Il Mandolino"

Prezzo al Kg. Euro  33,25

C’è chi lo chiama  Culatta,  Culaccia, chi Culatello con cotenna, infatti è la stessa parte anatomica del Culatello, cioè la parte più pregiata del prosciutto. La differenza sta nel fatto che viene lasciato con due dita di grasso sotto la sua cotenna naturale e con l’anchetta, un piccolo ossicino a forma di conchiglia, che serve a proteggere il prodotto nella lunga stagionatura. E' lavorato e sugnato come fosse un Prosciutto e alla fine, dopo più di un anno di stagionatura, risulta dolcissimo e ricco di aromi.

MATERIE PRIME UTILIZZATE: Coscia suina fresca nazionale di grosse dimensioni

SALAGIONE: A secco

INVOLUCRO: Nessuno perché la culatta o culaccia viene  protetto dalla sua cotenna e da un leggero strato di sugna

STAGIONATURA:  La Culatta o culatello con cotenna ha una stagionatura da 360-450 giorni circa

MUFFA ESTERNA: Naturale

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252.

ALLERGENI: Nessuno

OGM: Nessuno

PESO MEDIO: 5,000  Kg. pezzo intero

                          2,500 Kg. confezionato sottovuoto

Prezzo al Kg. Euro  33,25

ASPETTO AL TAGLIO:   la fetta di culatello con cotenna ha un colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste e marezzate. Consistenza compatta ma non secca.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: la culatta o culaccia ha unsapore dolce e succoso, accenni di burro e frutta secca, aroma intenso e speziato con sentori di nocciola.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE:Il culatello con cotenna si conserva  Intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.

CONSUMO: La Culatta o culaccia si  consuma tal quale, affettato sottile, previa rimozione della cotenna e della sugna.

Valori nutrizionali medi

per 100 gr. di prodotto

Valore energetico

427 Kcal/ 1771 KJ

Grassi 34,5%

Di cui acidi grassi saturi 11,5%

Proteine 29,0%

Sale 4,0%

Carboidrati 0,5%

Di cui zuccheri 0,0%