Prezzo al Kg. Euro 33,25
C’è chi lo chiama Culatta, Culaccia, chi Culatello con cotenna, infatti è la stessa parte anatomica del Culatello, cioè la parte più pregiata del prosciutto. La differenza sta nel fatto che viene lasciato con due dita di grasso sotto la sua cotenna naturale e con l’anchetta, un piccolo ossicino a forma di conchiglia, che serve a proteggere il prodotto nella lunga stagionatura. E' lavorato e sugnato come fosse un Prosciutto e alla fine, dopo più di un anno di stagionatura, risulta dolcissimo e ricco di aromi.
MATERIE PRIME UTILIZZATE: Coscia suina fresca nazionale di grosse dimensioni
SALAGIONE: A secco
INVOLUCRO: Nessuno perché la culatta o culaccia viene protetto dalla sua cotenna e da un leggero strato di sugna
STAGIONATURA: La Culatta o culatello con cotenna ha una stagionatura da 360-450 giorni circa
MUFFA ESTERNA: Naturale
INGREDIENTI: Carne di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252.
ALLERGENI: Nessuno
OGM: Nessuno
PESO MEDIO: 5,000 Kg. pezzo intero
2,500 Kg. confezionato sottovuoto
Prezzo al Kg. Euro 33,25
ASPETTO AL TAGLIO: la fetta di culatello con cotenna ha un colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste e marezzate. Consistenza compatta ma non secca.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: la culatta o culaccia ha unsapore dolce e succoso, accenni di burro e frutta secca, aroma intenso e speziato con sentori di nocciola.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE:Il culatello con cotenna si conserva Intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.
CONSUMO: La Culatta o culaccia si consuma tal quale, affettato sottile, previa rimozione della cotenna e della sugna.
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Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto |
Valore energetico |
427 Kcal/ 1771 KJ |
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Grassi 34,5% |
Di cui acidi grassi saturi 11,5% |
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Proteine 29,0% |
Sale 4,0% |
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Carboidrati 0,5% |
Di cui zuccheri 0,0% |
