La Culatta proviene dalla lavorazione della stessa parte anatomica del Culatello, cioè la parte più pregiata del prosciutto. La differenza sta nel fatto che viene lasciato con due dita di grasso sotto la sua cotenna naturale e con l’anchetta, un piccolo ossicino a forma di conchiglia, che serve a proteggere il prodotto nella lunga stagionatura. E' lavorato e sugnato come fosse un prosciutto e alla fine, dopo più di un anno di stagionatura, risulta dolcissimo e ricco di aromi.
Riconoscimenti: La Culatta il Mandolino ha ricevuto dal Merano Wine Festival Il premio Gold The WineHunter Award Gourmet’s International che certifica l’alta qualità e viene assegnato annualmente alle eccellenze culinarie, vitininicole, ai distillati e alle birre. Il premio viene attribuito ai prodotti nazionali ed internazionali che in base ad un sistema di valutazione interno raggiungono il punteggio minimo di 90 punti su 100. L’award è un riferimento della qualità superiore del prodotto per il buyer e per il consumatore. Ogni prodotto sottoposto a valutazione viene degustato da almeno una commissione d’assaggio.
Materie prime utilizzate: per realizzare la culatta, si utilizza la coscia di suino fresca nazionale di grosse dimensioni.
Salagione: a secco
Involucro: Nessuno perché la culatta viene protetto dalla sua cotenna e da un leggero strato di sugna.
Stagionatura: La Culatta ha una stagionatura da 360-450 giorni circa
Muffa esterna: Naturale
Ingredienti: Carne di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252.
Allergeni: Nessuno
OGM: Nessuno
Aspetto al taglio: la fetta di culatta ha un colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste e marezzate. Consistenza compatta ma non secca.
Caratteristiche organolettiche: la culatta ha un sapore dolce e succoso, accenni di burro e frutta secca, aroma intenso e speziato con sentori di nocciola.
Modalità di conservazione:Ia culatta si conserva Intera dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti.
Consumo: La culatta o culaccia si consuma tal quale, affettato sottile, previa rimozione della cotenna e della sugna. Potete inoltre trovare stuzzicanti ricette create per noi da food blogger e chef famosi nella sezione Ricette del nostro sito.
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Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto |
Valore energetico |
427 Kcal/ 1771 KJ |
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Grassi 34,5% |
Di cui acidi grassi saturi 11,5% |
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Proteine 29,0% |
Sale 4,0% |
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Carboidrati 0,5% |
Di cui zuccheri 0,0% |
