Il Fiocco di prosciutto, proviene dalla stessa coscia di suino nazionale dalla quale proviene anche il Culatello (infatti veniva chiamato erroneamente fiocco di culatello). E’ la noce di carne più piccola a fianco del femore. Dopo la rifilatura avviene la salagione a secco con sale e spezie. Dopo una prima fase di riposo in rete elastica, si procede alla tradizionale legatura a mano, che conferisce il tipico aspetto ovale. Segue la lenta stagionatura che si protrae per almeno sei mesi in ambienti umidi e freschi, ma la maturazione può arrivare tranquillamente all’anno per i pezzi più grossi.
Materie Prime Utilizzate: Coscia suina fresca nazionale di grosse dimensioni
Salagione: A secco
Involucro Naturale: Diaframma parietale di suino
Stagionatura: il fiocco di prosciutto deve stagionare dai 180 ai 200 giorni circa
Muffa Esterna: Naturale
Ingredienti: carne di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250. Inedible casing.
Allergeni: Nessuno
OGM: Nessuno
Aspetto al taglio: Fiocco di prosciutto ha un colore rosso/amaranto nelle parti magre e rosa/bianco in quelle miste. Consistenza compatta ma non secca.
Caratteristiche Organolettiche: sapore dolce e sapido, ricorda molto il Culatello e i suoi accenni di frutta secca, aroma intenso e speziato con sentori di lunga stagionatura.
Modalità di Conservazione: Intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.
Consumo: Il fiocco di prosciutto è da consumarsi preferibilmente tal quale, affettato sottile, previa rimozione della pelle. Potete inoltre trovare stuzzicanti ricette create per noi da food blogger e chef famosi nella sezione Ricette del nostro sito.
|
Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto |
Valore energetico |
254 Kcal/ 1065 KJ |
|
Grassi 12,0% |
Di cui acidi grassi saturi 5,0% |
|
|
Proteine 36,5% |
Sale 5,0 % |
|
|
Carboidrati 0,0% |
Di cui zuccheri 0,0% |
