La coppa piacentina Dop è il più rinomato salume del piacentino, la sua origine è legata alla tradizione familiare tramandatasi nelle cascine della pianura, dove questo salume era considerato come uno dei prodotti più di valore, da destinare al consumo nei giorni di festa e per omaggi di particolare rilievo.
Numerosi premi che abbiamo ricevuto negli anni per la nostra Coppa Piacentina Dop tra cui ricordiamo:
Il Gambero Rosso, nella sua Guida Grandi Salumi del 2013, ha premiato la Coppa Piacentina DOP La Regina con il massimo riconoscimento dell’eccellenza: le 3 fette, con punteggio 90-95 centesimi, che significa grande impatto gustativo e aromatico. E’ stata l’unica coppa stagionata ad avere questo riconoscimento,
È prodotta con carne proveniente dal collo di maiali maturi, nati e cresciuti in allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia, con i metodi previsti per il suino pesante padano.
Un severo disciplinare approvato dall’Unione Europea controlla e tutela le zone di produzione, la cura nel benessere degli animali e la scelta dei maiali che devono possedere caratteristiche specifiche, le modalità di lavorazione e stagionatura.
Il taglio di carne, il muscolo cervicale del suino, viene ricoperto a secco con una miscela di sali e spezie e posto a riposare in un ambiente freddo. Viene massaggiato per far penetrare e assorbire bene la concia. Segue l’accurata fasciatura con pelle naturale di suino: la tradizionale "pelle di sugna”. La stagionatura si protrae per almeno 6 mesi e avviene lentamente nelle fresche cantine del nostro Salumificio.
Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.
La Coppa Piacentina Dop si degusta tradizionalmente affettata sottile con pane fragrante o con gnocco fritto o piadine, ma numerose sono le ricette create per noi da food blogger e chef famosi che potete trovare nella sezione Ricette del nostro sito.
Per conservare correttamente la coppa piacentina si consiglia di tenerla in un luogo fresco se intera, in frigorifero protetta da una pellicola se tagliata. Se particolarmente stagionata, per facilitare la rimozione della pelle, si consiglia di avvolgerla per alcune ore in un panno imbevuto d’acqua o nel vino bianco. Dopo di che si procede a spelare completamente il prodotto che si sarà leggermente ammorbidito.
Se la coppa piacentina è confezionata sottovuoto è indicato toglierla dal frigorifero e lasciarla rinvenire aperta per almeno mezz’ora, prima di procedere al taglio, per esaltarne cosi aroma e profumo.
Ingredienti: Coppa di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250. Budello non edibile
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Valori nutrizionali medi per 100 gr. di prodotto |
Valore energetico |
385 Kcal/ 1598 KJ |
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Grassi 30,5% |
Di cui acidi grassi saturi 11,5% |
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Proteine 27,5% |
Sale 5,5% |
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Carboidrati 0,0% |
Di cui zuccheri 0,0% |
