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Salumificio La Rocca - Salumi tipici piacentini


Coppa Piacentina DOP "La Regina"

€ 23,10
Prezzi IVA inclusa
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Coppa Piacentina DOP "La Regina"

Prezzo al Kg.  Euro  25,67 
Formati disponibili:  0,9 Kg. confezionato sottovuoto,  1,8 Kg. intera
Consegna in Italia: 2-3 giorni lavorativi,
Confezioni I salumi vengono confezionati in scatole contenti imballaggi per alimenti isotermici in polistirolo refrigerate con ghiaccio sintetico.
Spedizione in Italia: gratuita per acquisti oltre 50 Euro.  Euro 10  per acquisti entro i 50 Euro.

Spedizioni internazionali

La coppa piacentina Dop è il più rinomato salume del piacentino, la sua origine è legata alla tradizione familiare tramandatasi nelle cascine della pianura, dove questo salume era considerato come uno dei prodotti più di valore, da destinare al consumo nei giorni di festa e per omaggi di particolare rilievo.

Numerosi riconoscimenti che ha avuto negli anni tra cui ricordiamo:

il Gambero Rosso, nella sua Guida Grandi Salumi del 2013, ha premiato la Coppa Piacentina DOP La Regina  con il massimo riconoscimento dell’eccellenza: le 3 fette, con punteggio 90-95 centesimi, che significa grande impatto gustativo e aromatico. E’ stata l’unica coppa stagionata ad avere questo riconoscimento,

la Guida dell’Espresso Salumi d’Italia ha dato  alla Coppa Piacentina DOP “La Regina”  il massimo punteggio dell’eccellenza Italiana “ 5 Spilli “. E’ l’unico salumificio in Italia con il massimo punteggio della Coppa Piacentina Dop.

La caratteristica della Coppa piacentina dop del Salumificio La Rocca è sua la dolcezza, che richiede una percentuale di sale limitata e l'uso sapiente delle spezie che non devono sovrastare il profumo dato dalla lenta stagionatura.

È prodotta con carne proveniente dal collo di maiali maturi, nati e cresciuti in allevamenti dell’Emilia Romagna e Lombardia, con i metodi previsti per il suino pesante padano.

Un severo disciplinare approvato dall’Unione Europea controlla e tutela le zone di produzione, la cura nel benessere degli animali e la scelta dei maiali che devono possedere caratteristiche specifiche, le modalità di lavorazione  e stagionatura.

Il taglio di carne, il muscolo cervicale del suino, viene ricoperto a secco con una miscela di sali e spezie e posto a riposare in un ambiente freddo. Viene massaggiato per far penetrare e assorbire bene la concia. Segue l’accurata fasciatura con pelle naturale di suino: la tradizionale "pelle di sugna”. La stagionatura si protrae per almeno 6 mesi e avviene lentamente nelle fresche cantine del nostro Salumificio.

Non contiene glutine, né derivati del latte. Tutti gli ingredienti sono privi di allergeni e non provengono da OGM.

La Coppa Piacentina Dop si degusta tradizionalmente  affettata sottile con pane fragrante o con gnocco fritto o piadine, ma numerose sono le ricette create per noi da food blogger e chef famosi che potete trovare nella sezione Ricette del nostro sito.

Per conservare correttamente la coppa piacentina si consiglia di tenerla in un luogo fresco se intera, in frigorifero protetta da una pellicola se tagliata. Se particolarmente stagionata, per facilitare la rimozione della pelle, si consiglia di avvolgerla per alcune ore in un panno imbevuto d’acqua o nel vino bianco. Dopo di che si procede a spelare completamente il prodotto che si sarà leggermente ammorbidito.

Se la coppa piacentina è confezionata sottovuoto è indicato toglierla dal frigorifero e lasciarla rinvenire aperta per almeno mezz’ora, prima di procedere al taglio, per esaltarne cosi aroma e profumo. 

Ingredienti:

Coppa di suino, sale, spezie, conservanti: potassio nitrato E252, sodio nitrito E250

 

Valori nutrizionali medi

per 100 gr. di prodotto

Valore energetico

385 Kcal/ 1598 KJ

Grassi 30,5%

Di cui acidi grassi saturi 11,5%

Proteine 27,5%

Sale 5,5%

Carboidrati 0,0%

Di cui zuccheri 0,0%

 

 


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