Salame Mariola, die wir Mariolina del Borgo (Salam Mariöla im Piacenza-Dialekt) nennen, ist ein traditionelles Piacentino-Produkt, das die Anforderungen einer spezifischen Produktionsspezifikation erfüllt und zu den traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukten (PAT) gehört, Produkte, die in einem Special enthalten sind Liste, erstellt vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten.
Salame Mariola wird durch das Konsortium typischer Piacentini-Wurstwaren verfeinert
Er hat eine kompakte Konsistenz und bei guter Würze einen intensiven Geschmack mit Keller- und Holznoten, ein komplexes und würziges Aroma mit Noten von Mandeln und Dörrobst. Beim Schneiden bedeutet es, dass die Reifung ihren Höhepunkt erreicht hat.
Aufbewahrung: Einmal angeschnitten im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt.
Verzehr: Mariola hat einen Ehrenplatz auf einer schönen Aufschnittplatte., Von Hand hauchdünn aufgeschnitten, nach dem Entfernen der Haut.
Sein intensiver Geschmack macht Ihre Vorspeise exquisit, köstlich, gierig und vor allem unvergesslich für Freunde und Gäste. Die ideale Paarung ist mit Weinen aus den Hügeln wie Lambrusco oder Bonarda aus Piacenza. Es passt auch sehr gut zu Croutons, Käse und Senf.
Geschichte Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war es in Piacenza, Parma und Cremona zur Zeit der Unbefleckten Empfängnis üblich, das Schwein zu schlachten. Das kalte Klima begünstigte die Schlachtung und anschließende Lagerung des Fleisches. Die gewonnenen Produkte mussten für den ganzen Sommer und einen Teil des darauffolgenden Winters bis zur nächsten Schlachtung des Schweins ausreichen. Aufgrund ihrer großen Salamigröße, ihres charakteristischen Geschmacks und ihrer langen Reifung war Mariola oft die Salami der Weihnachtsfeiertage. Seine Erhaltung war das Ergebnis der über Generationen weitergegebenen Erfahrung. Der Name Mariola leitet sich von der Hülle ab, die für seine Füllung verwendet wird, dem Blinddarm, der unter anderem die Eigenschaft hat, ziemlich dick zu sein und sich daher besonders für eine optimale Durchführung der Reifezeit eignet.
